厨娘当自强-第94章
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义后头缩了缩。
岳锦堂却道：“贾大人，你可是苏州的父母官；今儿这事儿若是不处理妥当；待本王回京上奏皇上；贾大人头上这乌纱帽，怕是难保了，有道是解铃还须系铃人；事儿你惹出来的；你不平了，躲到后头算怎么回事儿。”
贾代仁脸色一变；只得走了出来：“那个，本官刚说笑话呢；笑话；不是平局，这道脆皮鸡安大厨做的好；厨艺更高；本官心服口服；心服口服……这道菜是安大厨赢了；松月楼赢了。”
他这般一说；才渐渐平息下来；贾代仁抹了把额头的冷汗；一回头见上官义目光阴沉；心里一突；琢磨这松月楼可是是非之地；自己还是早些避开为好。
想到此，忙道：“下官忽然想起，府衙里尚有个要紧的案子要审；这就先告退了。”说着，刚要走；却给岳锦堂拦下了：“什么要紧案子，值得如此着急忙活的回去；本王好歹也协理过刑部；别的不提；这办案子还有两下子；不如，大人跟本王说说，是个什么要紧案子？本王没准能帮大人断断。”
开玩笑，今儿这贾代仁可是要紧的角色；真让他走了；后头的大戏怎么唱啊。
这不过是个托词；哪来的什么要紧案子啊；给岳锦堂一问；贾代仁吱吱呜呜，半天没说出所以然来；最后只得道：“瞧下官这记性；这会儿却记不得了。”
岳锦堂挑挑眉：“既记不得；想来不是什么要紧的案子；王品荣挑战松月楼；可是赌上了松月楼的买卖跟他一条胳膊；贾大人跟本王都是证人；便府衙有事，也不急在这一时半会儿；等今儿这儿档子子事儿完了；再回去料理也不晚。”
说着把，伸手把贾代仁拽回了席上；跟上官义道：“这头一道菜；贾大人刚已经断了输赢；姨丈可有异议？”
上官义扫了周围一眼；心说；自己这会儿要是有一点儿不公正的话说出来；周围的老百姓立马就会群情激奋；刚嚷嚷的那些话；他可听了满耳朵。
虽早知道王品荣跟韩子章相互勾结；打着他总督府的名义到处要好处；却没当回事儿；如今看来这王品荣还真不是个省事的；这一回不仅不能帮上自己；反而要拖他的后腿。
况且，一个厨子就弄了俩外宅；家里除了婆娘之外还纳了两房妾；这么算起来，自己还不如个厨子过得滋润了。
越想脸色越发不好；却到了这份上，也只能道：“安姑娘的厨艺着实高明；本官佩服佩服；这道脆皮炸鸡，倒该是姑娘的绝活才是。”
这句话说出来；也就等于把王品荣丢了出去；王品荣师徒俩的脸色变了几变；越变越白。
王品荣着急的道：“总督大人……”却给上官义截住：“王品荣，要说你跟安姑娘都是厨行中人；又都是声名在外的大厨；手艺不说；这胸襟的确要跟人安姑娘学学才是；不过，本官倒也十分好奇；姑娘这道脆皮鸡，怎会做得如此酥脆之外还能入口即化；这两种口感同时在一道菜上出现；莫非有什么诀窍？当然，如果姑娘不愿透露；就当本官没问；毕竟是姑娘的绝活儿；不愿透露也在情理之中。”
安然目光闪了闪；心说，这位总督大人别看是个粗人；却是个极阴险的；看似几句夸赞自己的话；仔细咂摸，可就不大对头了。
两句话就把大家伙的注意力引回厨艺挑战上，这份心机自不必说；顺带还将了自己一军。
大概觉得，自己当众做菜是装样子的；想用这个机会戳破；然后，让在场的厨子从心里对自己起疑。
如果自己真是作秀；他这几句话过来；非露馅不可；可见这人心思诡诈；且并不磊落；自然也不会相信这世上有自己这样的无所求的人。
其实，自己也并非无所求；她想求的就是天下厨行的安定；这些同行们不易；自己既然穿到了这里；就要帮他们谋取生存的资本跟地位；好好的把厨艺传承下去；这或许也是老天让自己穿来这里的目的。
比起天下厨行；安家食单实在算不得什么；哪怕最后自己做不到；也要尽自己所能；她想让厨行里所有捏着绝活大厨，明白一个道理；捏在手里的不是什么绝活；能传下去才是绝活。
正因为这种留一手的想法；才让我泱泱中华如此多的手艺失传；消失在茫茫历史长河中；这是我们整个民族损失。
但，这些安然不会跟他们说；因为她很清楚，这些事说是说不通的；唯一的法子就是做；从自己做起；从最简单的一道菜做起。
她相信终，终有一天，大家都会明白这个道理；只要这样，厨行才会发展；所以，她从不会吝啬什么绝活儿。
而且，厨艺上也没什么绝活可言；厨艺高低除了悟性就是经验；做的多了；自然就能找到诀窍，进而不断完善菜肴；无论南北大菜；还是经典名馔，不都是这么来的吗。
想到此，开口道：“我是个厨子；能做的，应该做的，就是争取把每一道菜做到最好；让食客满意；而每一道菜做好，只要用心便可；至于绝活儿，不过就是一个厨子的经验罢了；做的多了，自然就能做好，做精。”
说着顿了顿，见上官义眼里透出几许不屑之色；安然笑了一声：“就拿这道脆皮鸡来说；看上去我跟王品荣的做法一样；却也有微小的差别；正如明月先生所言；差之毫厘谬以千里；这句话在做菜上同样适用。”
崔福不免有些着急的开口：“那到底是什么差别；在下刚在旁边，眼睛都没错一下从头瞧到尾；实在没看出来。”
安然却看了王品荣一眼：“差别就在入油锅之前那道工序上。”
王品荣都愣了愣 ；入油锅之前？这丫头莫非说的是涂蜜糖；这正是这道脆皮鸡最要紧的诀窍；正因为涂了蜜糖，入锅炸制方能做到外皮酥脆；难道这丫头不是？
安然并未卖关子；叫狗子把自己调好剩下的糖水拿了过来：“要想外皮酥脆；只涂抹蜜糖便可做到；若想脆中带化；那就不能只用蜜糖了；需蜜糖；麦芽糖；各一半；滚开水一半；把鸡皮涂抹均匀；入慢火的油锅里炸至金黄；便可把这道脆皮鸡做的地道又好吃了，各位同行的前辈回去，不如照着安然说的法子试试；若还有不明白的，可至安然家中相询；安然必会一一解答。”
岳锦堂笑了起来；瞥了上官义一眼：“姨丈还真是不了解这丫头；她可是说一是一的性子；从不会打谎；且，对这些同行是真心实意的要教给他们；之前我也不信；如今才算服了；她是巴不得天下的厨子都有她这般厨艺才好呢；这丫头没有丁点私心；也无所求；有道是无欲则刚；这人无所求了；也就无敌了；所以，不说王品荣；本王相信，就算韩子章来了，一样也赢不过她；跟这丫头接触的日子长了；锦堂倒是明白了一个道理；知足常乐。”
梅大的目光落在不远的安然身上；越加温软；岳锦堂说的是；这丫头对于她自己的生活，的确是知足常乐，没什么太高的追求，却越是如此越能做出一番大事来。
王品荣一见事情对自己越来越不利；想想自己可是赌上了一条胳膊；虽说这第一道菜输了；还有第二道呢；他还就不信；自己的绝活这丫头都会；并且都能赢过自己 。
咬了咬牙：“这才第一道；就算老子输了；还有第二道呢；你别得意；今儿就让你这丫头好好长长见识；这第二道菜我就做一道丸子菜。”
丸子？有个看热闹的厨子笑了起来：“王大厨莫非忘了我们南菜的经典名馔便是蟹黄狮子头；王大厨莫非要跟安大厨比做狮子头吗？”
王品荣哼了一声：“狮子头算什么；说穿了，不过就是一个斩肉的功夫罢了；只要是个厨子都会；有甚稀罕；我今儿做的这道叫丸子的妙处；想必你们也听说过，今儿就让你们见识见识。”
说着，招呼他徒弟刘易财把屏风抬过来；一句话周围看热闹的都笑了起来；便刘易财脸上都有些讪讪之色；却不敢违逆师傅；叫了几个人把屏风抬过来，围的严严实实。
狗子小声道：“师傅，您看这老家伙又开始装神弄鬼了；您猜他这次又鼓捣什么？”
安然想起岳锦堂跟自己说过王品荣的那几道拿手绝活；点点头：“既说是丸子，想来是他的绝活空心肉丸了。”
安然本来还对王品荣的厨艺，有几分期待；却听了岳锦堂的话之后；就没什么兴趣了；脆皮鸡还勉强算个绝活儿；空心肉丸算什么；跟崔庆那道神仙蛋倒是一路的；不过是投机取巧罢了；若是席上做来吃个新鲜还罢了；当成什么不传之秘，便有些可笑了。
岳锦堂见安然气定神闲动也不动；不禁凑到梅大耳边道：“你媳妇儿这什么路数；莫不是第一道菜赢了；这第二道就轻敌了吧；这王品荣可不好对付；他做的那个什么空心肉丸；我吃过；的确神奇。”
梅大瞥了他一眼；只吐出三个字：“肉心蛋。”
岳锦堂立马就有底了；是啊，王品荣的这空心肉丸跟安然做的肉心蛋，倒是异曲同工；既然安然会做肉心蛋；想必这道空心肉丸的底细，也是知道的。
这么想着，不禁来了兴致；上次这丫头当众揭破崔庆那个神仙蛋的热闹；自己可没赶上；这回得好好瞅瞅。
说起来，这丫头还真是能啊；才多大的小丫头；怎么啥都知道呢；要是大燕的女子都跟她似的；让他们这些大老爷们还怎么混啊。
王品荣这道空心肉丸做的极快；不过一会儿工夫就端了出来；见安然动都没动；心里更是自得；暗道，一道脆皮鸡让你侥幸赢了；老子就不信你也会做这道空心肉丸；这可是自己想了很久，才研究出来了的绝活儿；可着大燕就自己这独一份。除了自己，也就自己的徒弟刘易财知道。
王品荣这道空心肉丸跟他的脆皮鸡一样；江南无人不知；故此在座几位也都吃过；早不稀奇了；不过，对于能把肉丸子做成空心的；仍觉颇为神奇。
刘易财见安然没动，也有了些许底气；跟狗子道：“怎么着，你师傅这是要认输不成；要是认输倒省事了；咱们直接比第三道菜。”
狗子撇撇嘴：“就这么道空心肉丸有什么稀奇的；你就不怕我师傅知道做法；若是这次再揭了你这什么绝活的老底；你师父可成厨行的大笑话了。”
刘易财却极又信心：“这道菜是我师傅自己想了几年才想出来的；你师傅想知道；除非拜我师傅为师；不然，绝不可能学会的哈哈哈……”
还没笑完呢就听安然淡淡的声音：“不巧了；我还真知道。”
王品荣一惊阴沉沉看着她：“你倒是会说大话；我却不信；你来说说，这道空心肉丸的做法？”
安然走过去；用调羹在碗里挑了挑：“你这道丸子是牛肉丸？”
王品荣以为她要说什么，听见这话；不禁笑了：“你不是要拿出律法来吧；实话与你说，这耕牛是不能宰杀；可我们苏州有单独养来以供食用的肉牛；并不在此列；就算皇上，都曾吃过我烹煮的这道空心牛肉丸。”
安然看向崔福；崔福点点头，确有其事，安然这就放心了；她之所以提起这件事；就是想知道这牛肉是从哪儿来的；如今知道了；倒是一大意外之喜；怪不得岳锦堂吃过毛肚呢；看来这任何律条都是有空子可钻的。
这么说，自己可以给梅大做红烧牛肉面了；她可是想很久了；梅大喜欢面食；安然便总是变着法儿的给他做各种面条；却因不能吃牛肉；以至于后世风靡大江南北的红烧牛肉面不能做；实在是一大损失。
不想，这江南倒是能吃牛肉；那自己还客气什么；今儿回家就炖牛肉；不过，这会儿先得把王品荣这败类料理了。
安然不耐烦跟他再比什么第三道；所以，这二道就得想个法子彻底碾压他才好；也不难；有两道菜合适。
想了想便把梅大叫了过来；低声在他耳边说了几句。
在场都迷糊了；就连岳锦堂都没明白；虽说梅大娶了安然这么个大厨；他自己也会做些吃食；可那只能算寻常；跟王品荣安然这种顶级大厨，完全没有可比性；安然让他过去做什么？打下手？梅大能干啥？
很快岳锦堂就知道梅大的作用了；两只胳膊粗的擀面杖攥在手里，对着案板上的牛腿肉开始捶打。
安然要做的是后世极为出名的包心爆浆牛丸；这道菜不难；难点是捶打牛肉的功夫；自己虽说也能做；可当着这么多人；一个女孩子；做这样血肉横飞的粗暴事儿；总觉得不那么好看。
毕竟，如今她已经嫁人了；在自己男人跟前，还是尽量保留一些温婉的形象为好；林杏儿那货说过，女汉子是没前途的；男人大都喜欢温柔的女人；所以；温柔的女人才可能幸福。
而且，适当的让男人表现一下；便不会让她觉得自己太强；以此来增进夫妻间的感情；是个不错的手段。
安然是一个积极主动的人；只要可能，都不会让自己陷入被动的境地；作为现代人；安然很清楚；爱情是一回事；婚姻又是另外一回事；。
爱情需要的是一刹那的心动和激情；而美满幸福的婚姻却需要长久用心的经营；只要梅大不跟这里的男人一样朝三暮四；自己就有信心，拥有一个幸福美满的婚姻。
如今从精神到**；他们两口子都异常和谐；自己再用心经营一下；想不美满都难。
况且，安然完全能感觉到梅大的爱；有时，安然都觉梅大不像个古代男人；古代男人大多含蓄；他们能跟青楼的粉头歌姬们肆无忌惮的调笑；却从不会说爱；更别提对自己的妻子了。
而梅大总是会告诉她；他如何如何爱她；且，他并不是光嘴说；做的更多。
这种无时无刻都被呵护的感觉，实在实在太好；好到安然总想；下辈子如果还能碰上梅大；也一定要嫁给他……
☆、第64章 拔丝琉璃丸
在现代；举凡看过港片食神的；没有不知道这道菜的；因里面包的馅儿是用虾肉熬制的冻；入热汤煮过之后；虾冻融成虾汁；一口要下去便会爆出来；所以还有个广为人知的名字爆浆牛丸。
肉丸劲道；虾肉鲜美；咬下去的时候；几种要素同时迸发；给予食客最顶级的口感；才使这道不怎么起眼的小吃成了经典名馔。
要做到肉丸劲道；用剁用切都不可以；剁肉是比较省事；却会斩断牛肉本身的纤维；如此一来，想得到劲道的口感，就不可能了。
需要把一整块精牛腿肉；用木棒捶打成泥；看似成了肉泥；肉里纤维却仍能保留；成菜方有劲道的口感。
说着简单；这捶打牛肉却是个功夫；需持久而均匀的力道；
