厨娘当自强-第59章
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南菜；而是会选咱们北菜的经典菜肴；如此，胜了才是完胜；也让咱们再说不出话来；我刚说错了；这丫头虽有老爷子的作风；却比老爷子的手段厉害的多；却也是咱们北派欺人太甚；若不是为了南派厨子争一席之地；怕这姑娘也不会如此；只不过，我实在想不出；便有老爷子这样的师傅□□；又怎会这般年纪就有如此精湛的厨艺；不说别的；就看刚才她打芡汁儿的手法；就不知比赵老六高明多少了；这扒菜可是咱们北菜的技法；人家一个南菜厨子却能使的如此地道；实在叫人佩服，赵老六那点儿本事；再比这脸丢的更大；连带咱们北派厨子体面也没了。”
钱弘话音刚落；就听安然道：“如此，这第三轮咱么就比你们北菜的第一名汤吧。”
安然话一出口；周围顿时鸦雀无声；所谓的北菜第一名汤就是烩乌鱼蛋汤；这道汤之所以被誉为第一名汤，自然是有原因的；讲究两个字，留白。
这两个字说着简单；想做到却极难；也正因如此，便是北派的顶级大厨，轻易也不敢烹这道汤；更何况赵老六那手艺；根本连做都没做够。
谁能想到安然一个南派厨子却敢挑这道汤；梁子生刘成的脸色要多难看有多难看；其余几位东家大厨；脸上说不上是难看还是期待；既怕赵老六输了，丢了北派的面子；又颇期待安然这个南派厨子做出的这道乌鱼蛋汤到底如何？这可是非顶级大厨不敢烹的菜；这位真敢挑啊。
梅先生旁边的以为白胡子孙老先生却忽然开口：“说起来啊；老夫可有好些年没吃过这道汤了；上一回还是先帝爷在的时候；广招天下名仕入京论学；大开御宴；席上便有这道乌鱼蛋汤；当时做这道汤的御厨名字，老夫还记得；叫崔小顺；也是咱们齐州人；年纪轻轻便一身好手艺；可惜后来听说病没了；也不知是出宫了；还是怎么着；倒可惜了；这一晃眼都三十年了；老夫却还记得这道汤的味道；如今都时常想呢；若是今儿能再吃上一回；老夫死也瞑目了。”说着还砸吧砸吧嘴。
安然差点笑出来；果然物以类聚，人以群分；梅先生这个吃货的朋友也是吃货。
老先生一番话说得梁子生跟刘成的脸色更是难看非常；这要是没个懂行的还好说；反正这脸已经丢了；索性就活稀泥硬不认输，勉强也能混过去；可这出来个吃过地道御膳的；还是这么为德高万众的老先生；这第三轮便断然混不过去了；不禁看向赵老六。
赵老六一张老脸这会儿已经青白发黑；瞪了安然半晌儿；咬了咬牙；到这份上就算硬着头皮也得上；他就不信这个邪；自己干厨子这么多年，都没做过的菜；这么个小丫头就敢说会做，自己好歹是齐州人；没做过至少听师傅说过；知道怎么做；就死马当成活马医；谁输谁赢也难说。
想到此，开口道：“小丫头你别是听说过我们北菜这道名汤，就拿出来唬人吧；若你这会儿另挑一道菜还不晚；选这道汤；若是做不出来；到时候可丢大人了。”
安然对着孙先生蹲身一福：“就算为了一偿孙先生夙愿；安然也不会推辞；前两轮都是你们先来；这第三轮就让安然先做，如何？”
赵老六巴不得呢；自己本来就没做过；虽不信安然会做；到底能拖一会儿是一会儿。
安然早就摸清了他的想法；笑了一声；让狗子把准备好的乌鱼钱儿端出来。
狗子分出一半来；剩下的一半递给赵老六的徒弟：“瞧清楚了；跟我师傅一个盆里拿出来的；别到时候输了，又要说用的东西不一样。”
狗子一句话说的赵老六那徒弟满脸通红；讪讪的接在手里。
这道汤做法并不难；难就难在调味上；各种调料必须恰到好处；方能做出层层递进的味道来；也就是通常说的留白。
现代菜系庞杂；可这道汤作为国宴用汤；只要是顶级大厨；若不会做这道名汤；哪还敢称大厨。
安然一上来就异常利落熟练的手法；把北派的厨子都给震住了；就连钱弘跟冯继两个，若不是眼睁睁看着郑老爷子的厨刀在安然手上；都觉这丫头别是他们北派的厨子吧；这一手北菜做的当真地道。
所以说，今儿北派这脸是丢定了；可能亲眼见到这么一位大厨做菜；也是造化。
如今再也没人小看安然；人家是年轻；是个小丫头；可论手艺；就算七老八十的老厨子；怕也没人家这本事；别说一个赵老六，可着兖州府找；也找不到一个比人家厨艺高的来啊，不服都不行，更何况人家一个南菜厨子；北菜做成这样；可想而知，南菜得什么样儿？
这也是安然要比第三轮的目的；她刚想过了；让赵老六断手解气容易；要解决南北厨子的纷争却难；即便自己今天解决不了；至少能让南北的厨子不再互相敌视；彼此留着一份人情，这比让赵老六断手更有意义的多。
也是这会儿，安然终于理解五年前师傅宁可断腕认输的苦心；师傅心里想的是在火油里刨食的这些同行们。
看着周围这一张张或期待，或忐忑；或激动，或忧虑的脸；安然忽然觉得，输赢并不重要；重要的是得让大家明白；无论南派北派都是同行；争斗只会分崩离析；只有守望相助，天下的厨子才有饭吃。
☆、第45章 乌鱼蛋汤
乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺；将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固；即为成品乌鱼钱儿。
随园食单上曾说；此物最鲜，最难服侍；须河水滚透，撤沙去臊，说的就是去腥；需大火煮透；放到冷水中过凉；一片片撕开；如花瓣儿一般形状；兑入顶汤，加调料；烧开，撇去浮沫；豆粉勾薄芡；点芫荽点缀；便成就了这道国宴第一汤。
安然做菜的时候是心无旁鹭的；眼里心里只有手里这些食材；把这些食材烧制成一道佳肴；对于安然来说是最幸福的时刻；因此做菜的安然嘴角总会噙着笑意；笑容很淡很轻；像江南春日里和煦风；更像涤荡在春水里的柳丝；丝丝缕缕钻进人的心里；想拔也拔不出来。
一道乌鱼汤做成；梅先生不禁道：“老夫今儿才明了素手调羹，原来如此美不胜收。”
安然做的这道乌鱼蛋汤的确令人惊艳不已；汤色清亮；片片乌鱼蛋浮在清浅的汤汁里；仿佛花瓣落于溪水之中；上面两点青翠；的确称得上美不胜收。
在场除了脸色惨白的赵老六跟一脸不信的刘成，阴晴不定的梁子生；其余人；哪怕是北派的大厨，都被这道菜深深吸引。
无论什么时候；美得事物总能引起人们的共鸣；不说味道如何；只能把一道菜做出这般美不胜收的效果；非顶级大厨绝不可能有这样的本事。
厨行里虽南北争斗不断；却，对于真正有本事好手艺的大厨；无论南派北派都会给予尊重；而安然的手艺已经把北派的厨子彻底征服了。
对于第三轮的输赢，不用说也都门清了；只不过，还有垂死挣扎的；赵老六上前一步：“光好看有什么用；又不是摆着看的。”
一句话说的周围的厨子连北派的都对他颇为不屑；到了这份上还不认输；赵老六这脸皮实在太厚。
梅先生哼了一声；侧头看向孙先生；孙先生点点头；拿起调羹；举了两次，不禁对安然道：“姑娘这道汤做的太美；倒让老夫不知如何下匙了。”
安然笑了一声；接过老先生手里青花瓷勺；又拿了一只冰裂纹的青瓷小碗；勺子沿着汤蛊子的边沿缓缓一推；周围不禁惊叹了一声。
若说摆在那儿是清泉落花；这一动却仿佛桃花流水；一道汤可以美得动静皆宜，怎不令人拍案叫绝。
安然装满一碗递给了孙先生；老先生接过，舀了一勺吃进去；脸色并无什么变化；若硬要说的话；，仿佛还有些失望之色。
赵老六顿时觉得有了希望；心说，只要这老头子不满意；自己做的再差；这第三轮也能赖个平局；自己也不用砸饭碗了。
正想着，却见孙先生又吃了第二口；脸色却忽的一变，微微点头；仿佛有些惊喜。赵老六刚升起的希望之火顿时熄了一半，紧张的看着孙先生吃第三口。
第三口汤吃下去，孙先生闭上了眼；半晌儿方才睁开：“妙啊妙；实在是妙……”连着几个妙字；看向安然：“姑娘当真好手艺；这道汤竟比当年老夫在御宴上吃的还要鲜美；也更妙不可言。”
说着，看向几位老友：“这道汤老夫之所以这么多年仍记忆犹新；就是这味道上的变化与众不同；三口三个味道；初尝只觉平常；咸鲜之中微有些酸辣之味而已；再尝，却又觉这酸辣之味如此恰到好处；引的人不得不吃第三口；倒是这第三口方能品出这道汤的真味来；咸鲜酸辣中极致的鲜美滋味；细细品来；只觉虽只酸辣咸鲜四味；却多一分则过；少一分则欠；正是恰到好处，方有这般美妙的味道；真不知姑娘是怎么做出来的；竟比当年的御厨还要高明几分；今日能在富春居尝这一道汤；老夫于愿足矣；于愿足矣啊。”说着竟捋须大笑了起来；极为畅快。
其余几位先生纷纷品尝之后皆赞妙；安然不禁抿嘴轻笑；这道菜难就难在调味上；留白方能给食客无限想象；色香味意形；这道汤算占全了；也只有像孙先生这样识货的食客品了，才觉得是极致美味；若是街上的汉子叫来一个；肯定觉得不如炖肉来的香。
这便是食客的区别；每个人的口味都不同；这也是置办席面的难处；一张桌子坐十个人；十个人就是十个口味；要想达到人人满意绝无可能；却可根据客人的主次；以及年龄，性格，经历；制定相应的菜单；便不能人人满意；至少需让主客尽兴。
就如今天，若没有几位见多识广的老饕；安然也绝不会选这道汤；看人下菜，听上去像是贬义；安然却觉是一门颇为高深的学问；值得每一个厨子好好研究。
梅先生的目光扫了眼脸色已经发青的赵老六；落在梁子生身上：“梁大人，接下来老夫就等着赵大厨的这道北菜第一名汤了；说起来，安然丫头不过是个南派厨子；这道汤既是北菜第一名汤；想来赵大厨烹煮起来更为地道才是；老夫甚为期待啊。”
梁子生脸色变了几变；心知这第三轮必败无疑；怎也没想到；这丫头的厨艺真能如此厉害；三轮都比的北菜；竟然也赢得轻松无比；北派这脸算是丢到家了；看向一脸呆滞的赵老六：“赵老六该你了。”
赵老六浑身一哆嗦；手里的厨刀哐当掉在了地上；引得周围看热闹的南派厨子一阵哄笑：“怎么着？怕了啊；知道比不过；刀都拿不住了，刚可都立下了生死文书；这一轮输了；可永绝厨行；反正这吃饭的家伙什也快砸了；干脆丢了算了；哈哈哈哈……”你一句我一句，句句都是讽刺。
梁子生脸色阴沉；心说这赵老六还真不给自己做脸；好容易连赖带哄的；弄了个第三轮；他倒好，连刀都拿不住了；刚要呵斥一句；却忽然钻出个小子来；年纪跟狗子差不多大；看着安然：“俺也来做这道乌鱼蛋汤。”
在场人都愣了；不知这小子从哪儿钻出来的；却忽的冯继喝了一声：“顺子，你这小子不再馆子里打杂；跑这儿添什么乱；赶紧回去。”
却不想这小子一梗脖子：“俺不走；不说比试吗；俺虽是学徒的，也算北派的厨子；俺也要挑战这位漂亮姐姐。”
冯继一张脸都气红了：“你这小子连师傅都没有呢；在汇泉阁才学了几天；就敢跑这儿来胡闹；还不回去……”
说着，就要拽他，谁知这小子倒机灵；一把抱住了院子里的花树；四肢并用；死赖着不走：“俺会做，真会做……”
这场闹剧让人哭笑不得；安然却道；：“冯东家放开他吧；他既然想做就让他试试好了。”
冯继只得放开这小子；却点了点他的额头：“看回去告诉你娘；让你娘揍不死你。”
这小子一撇嘴：“俺娘才会揍俺呢。”走过来的时候看了赵老六一眼：“先说好；俺比俺的，跟你可没干系；你倒是认不认输；认输了才该俺上；刚俺可看见了，你跟这位漂亮姐姐定了生死文书；比剁手的；依着俺；你这手索性保不住了；就别费事了；直接剁了反倒干净。”
噗……周围好几个笑喷的；狗子却高兴起来；这小子虽胡闹；这几句话倒是顺耳；叉着腰看向赵老六：“你；说你呢；别想混过去；可是立了生死文书要剁手的；你是先剁手；还是先做汤；这小子说的是；做了汤一样剁手；倒不如先剁了干净。”
两小子一唱一和；把陆老六气的浑身直哆嗦；指着他们一张脸涨得通红；却死活也说不出话来；忽然一翻白眼，咚一声；竟直直仰倒在地上；竟泛起了羊角风；口吐白沫一个劲儿的抽。
刘成一见好机会；忙道：“可了不得，赵老六这是犯了羊癫疯；得赶紧抬去找郎中；晚了这条命可保不住了；快着把赵老六抬出去。”
话音刚落，后头忙跑出两个伙计就要抬人；却听孙先生开口：“且慢；老夫略同岐黄之术；这羊癫疯最不能挪动；一挪动轻则瘫痪；重则殒命；让老夫看看吧。”说着一伸手，旁边的小童子忙打开药箱拿出针包来；就见孙先生挑出一根半尺长的牛毛细针；微微弯腰就要刺入赵老六的眉心。
安然还纳闷呢；虽说自己是个外行；可好歹闺蜜是个神医；看林杏儿扎针也不是一两回了；没见过直接往眉心扎的；这老长的针；扎下去这人还活的了吗。
老先生的针也就刚挨赵老六的肉皮；就听赵老六啊一声睁开眼。
孙先生不禁笑道：“想不到老夫这医术又长进了；这针还没下呢病就好了。”
老先生一句话，周围大笑了起来；都明白这赵老六是装蒜呢；什么羊癫疯；是怕剁手砸饭碗；装的；就连北派的厨子都不屑他这种行径；纷纷别开脸不想承认这种无耻之人是他们北派的厨子。
梅先生呵呵笑了两声：“梁大人，刚生死文书可是你我做的证人；若是有人赖账；不说梁大人；就是老夫可也丢不起这个人呢。”
梁子生目光沉沉的看向赵老六：“你倒是认输还是比；痛快点儿；刚非要立下生死文书的可是你；有本官跟梅先生在这儿；你还想赖账不成。”
赵老六脸色灰白；却忽指着安然道：“这丫头分明就是北派的厨子；硬装成南派的来阴俺的；俺就不信她一个南派厨子能把北菜做的这般地道。”
狗子气的直跳脚：“你；还真不要脸；这种话都说的出来。”
钱弘站出来：“这位姑娘的确是南派的厨子；
