厨神妹妹-第26章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
吵架的。
蔡波大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（鸡屁股）。相比而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而比鸡肉更香。”
周导演笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”
蔡波吃了两口碧梗米饭，笑道：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”
周导演边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”
鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。
周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！”
作者有话要说：
我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？
呵呵，估计全球华人都知道的。
第57章 第五十七章 疯狂的响螺
周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。
她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。
她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。
因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。
小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。
生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。
她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。
火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。
烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。
她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。
这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，
烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。
此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。
螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。
因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。
散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。
螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！
小鸥毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。
虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。
螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。
火候稍过，螺壳易裂。
烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。
烧制时间太短，螺肉不熟。
潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。
这既需要小鸥有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。
挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。
她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆出了一朵盛开的金莲花。
用力敲出螺尾，这是有如法国鹅肝一般的存在。
响螺在小鸥的手里，完成华丽的转身，来到了美食家蔡波的眼前。
蔡波笑道：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。”
蔡波充满虔诚地尝了一口。
轰隆隆！
仿佛是春雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨后又见彩虹！
那久违了的炭烧响螺美味体验，比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷，瞬间突破了他的心理防线，直冲大脑皮层。
多巴胺迅速地分泌、聚集，让蔡波重温了数十年前他第一次遇见他太太的那份心动的感觉。
他太太是个大家闺秀，知书识礼，温柔娴淑，两人相遇、相知、相爱，一起走过风风雨雨的数十年。
他一口气吃完了所有螺肉，胃和心里都暖烘烘的，说不出来的舒服。
这道矜贵的炭烧响螺，也许已经不再是单纯的美食，而是更高层次的对生活情趣的极致追求，是匠心，是对传统的继承与升华。
相遇于舌尖，触动于心灵。
蔡波笑道：“很不错，唯一美中不足的是火候过了一点点，口感稍微老了。这是你第一次做炭烧响螺吗？”
小鸥羞涩地说是。
蔡波笑道：“第一次做就做成这样已经很不错了，借用周导的电影里的一句台词，还有很大的进步空间！我给你一点小建议，你在完成第二道工序之后，还可以加点鸡汤，稍微改良一下，味道应该会更突出！”
小鸥笑道：“受教了。下一次我再得到响螺，就再邀请蔡先生过来试味。”
蔡波笑道：“那我提前感谢你了！”
周导演吃了云吞面，有些感慨，问：“有香煎鸡扒吗？我突然好想吃呀！以前我家里穷，我妈妈是单亲妈妈，工资低，有时候甚至找不到工作。她好不容易跟亲戚借了钱，买了鸡腿回来，就给我们煎鸡扒吃。就我们几个孩子吃，我妈妈都不舍得吃一口！有一次，我故意捣蛋，把鸡腿都弄到地上，沾上泥土。我妈舍不得丢，用水冲干净吃了。如果不是那样的话，她又怎么会吃呢？”
他的眼睛里闪着泪花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！”
小鸥笑道：“我厨房里倒是有鸡腿和罗勒叶，可以马上给您做。”
周导演也不客气，笑道：“好啊好啊！”他又对蔡波说：“蔡兄，你有带够钱吧？顶级响螺的价格跟顶级鲍鱼是差不多的啊！”
蔡波笑道：“只管敞开肚皮吃，现金不够就刷卡！”
小鸥捂着嘴儿笑道：“不好意思，小店还没有刷卡机这种高端科技！”
鹿燃笑着插口：“没事，可以让他们先赊账，老顽童从不赖账！”
蔡波指点着小鸥和鹿燃，对周导演笑道：“这小两口倒是有意思！”
小鸥脸一红，躲回厨房去了。
鹿燃看着她的倩影，心里甜如蜜，嘴里却“谦逊”地说道：“咳，比你们贤伉俪差远了。”
又有客人来了，是金铭和李明。
金铭穿着一件拼色背心，搭配一条五分深色休闲裤，头发梳成数条脏辫，扎在脑后，这造型让这个阳光大男孩看上去有几分不羁。
第58章 第五十八章 创意无极限
小鸥看到金铭一副神采飞扬、心无旁骛的样子，估计他并没有被秘境吸进去，替柯蓝松了口气。小鸥开始分析：鹿燃、柯蓝、金铭都不是一开始玩真人版狼人杀就被吸入秘境之中的。
因此小鸥大胆推测：并不是说玩真人版狼人杀游戏就会被吸进去，而是当游戏中出现那个 “是否进入猰貐秘境”的对话框，而你选了“是” 这个选择项的时候，才会被吸入秘境。
金铭看到柯蓝不在，问小鸥：“柯蓝呢？”
李明笑道：“食人族少年，都说你是醉翁之意不在酒啦，你还死不承认！”
金铭不好意思地露齿一笑，大嘴配上他的黝黑的皮肤和两排雪白整齐的牙齿，还真的有点像非洲的食人族。
小鸥笑道：“阿蓝今天休假，在家休息。你昨天预订的西瓜鸡已经做好了，是不是现在就上菜？”
金铭点头，笑道：“马上上菜吧。”
鹿燃把西瓜鸡端给他们俩，笑道：“慢慢享受吧。”
小鸥装作随意地问：“金铭同学，你有继续玩那个真人版狼人杀吗？”
金铭说：“没有，昨晚我跟李明打网球，他介绍我玩‘真人版御剑情缘’手游，挺好玩的，也是古月代言的。”
小鸥心想，只要不玩真人版狼人杀就好。如果金铭因为柯蓝介绍他玩真人版狼人杀而遇上什么危险，那以柯蓝的性格，一定会内疚一辈子的。
她有些担心地看了金铭一眼。
毫无意外地，金铭他们一下子就被西瓜鸡征服了，他们又点了一碟酱油凤爪和两杯雪梨汁。
然后，他们就被那一碟看似不起眼的酱油凤爪秒杀了。
喜欢吃凤爪的人，是看不上干瘦的鸡胸肉的，甚至对肥美滑嫩的鸡腿也是不是很看得起。
凤爪虽小，却五脏俱全。指节间的筋、皮、肉，且很有嚼头，吃起来口感Q弹，说不出的美味。
尤其是凤爪的掌心，俗称“掌中宝”的位置，更是老饕们的最爱。
那一口“掌中宝”咬下去，弹性十足的口感充盈在口中，丰富的胶原蛋白让人欲罢不能，非得吃个过瘾。
金铭显然是觉得不过瘾，毕竟凤爪是小吃，一碟才四只凤爪。
于是他又点了两碟凤爪。反正一碟凤爪只卖六元钱，非常价廉物美。
小鸥把鸡腿去了骨，很快地做好一份香煎香草鸡扒，亲自送过去。
周导演吃得津津有味。
那些苦日子过去了，留下的，是那些苦中作乐的珍贵回忆。
蔡波笑道：“周老弟，我记得你很喜欢吃鱼的。等一会这里有一个斗厨比试，题目是一鱼两吃，你不如留下来看一看，尝一尝吧。”
周导演扫着肚皮说：“吃了这么多，你还吃得下吗？我的肚皮快要爆炸了！”
蔡波笑道：“斗厨比试两点半才开始，我给他们两个小时的比赛时间，那起码四点半才有得吃啊！”
周导演想了想，笑道：“也好！最近灵感有些枯竭，说不定看一下会有灵感哩！那我先回工作室把手头的工作做完，等三点半钟再过来。通常高。潮都是在后半部分的。”
蔡波说：“你果然是个工作狂啊！我跟你合作办一个电影工作室哦，是我这辈子做得最正确的事！但是你记得调一下闹钟，不然工作起来就把这事给全忘了。”
周导演笑道：“闹钟也没有用，我一忙起来，还是会想不起到底是什么事的。没事，我一回公司，就把这事告诉我助理，他会提醒我的。”
蔡波和周导演两人拱手暂别。
蔡波结了账，付了还不足一千元，直呼太划算了。
客人们渐渐散去。
有几个爱看热闹的客人问：“我们能不能留下来观战？”
小鸥说：“可以啊，欢迎！”
两点二十分了。
黑炮哥提前带着几个手下来到。
猥琐男手上拿着一个木桶，桶里装着水，水中有几条生龙活虎的河鲀在跳跃。
他说：“我们几个要留下来给炮哥助威！”
小鸥说：“随便你们。”
她拿出一桶海水，里头是两尾银鳞鳜鱼。
蔡波笑道：“看来你们一个是用河鲀，一个是用鳜鱼。咦，这鳜鱼是什么品种，恕我孤陋寡闻，从未见过啊！”
小鸥只好瞎扯：“这是银鳞鳜鱼，是我托朋友从外国带回来的。”
黑炮哥阴阴地笑了一下，“我这河豚可是从扶桑顶级野生虎头豚！管你什么材料，我赢定了！你趁早认输，我让你在我的棋牌馆当一个小厨娘，每一个月给你三千五百块，不比你守这个小店还好？”
小鸥微笑，说道：“这还没分胜负呢，你吹什么牛逼？黑炮哥，你是当老大的人，我相信你是牙齿当金子用的，不会说话不算数的，是不是？你输了，以后都不要再踏入我这小店一步！”
黑炮哥信心满满地笑道：“我会输？笑话！你就好好欣赏我怎么做河豚料理吧。恐怕你连怎样处理河豚都不知道吧。”
小鸥愣住了。
她确实不知道怎样处理河豚。
河豚的身体含有毒素，如果处理不当的话，食用是会中毒的。
好学的她小声地对鹿燃说：“你帮我录视频可以吗，我想学习一下怎样处理河豚。”
鹿燃笑道：“OK！”
小鸥昨天去菜市场，就特意在鱼摊档那里停留了好一阵，看鱼贩子怎样给鱼去鳞、去鳃、去肝肠等等。之前在女娲泪海钓到的两条普通鳜鱼，都被她上午用来练习了。
因此她此刻的动作虽然还说不上熟练，但是每个动作都是准确无误的。
因为鳜鱼身体表面有一层粘液，所以她在鱼身下垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。
处理完银鳞鳜鱼，她把冬瓜削掉半个，挖空。
冬瓜是她的秘密武器，是她这次实现创意的主要工具。
她先准备好配料，将鱼的下半截放进冬瓜里去，上半截拖上蛋黄糊。
她把整条鱼都放在热油里炸，上半截嫩炸至金香酥脆，而下半截因为有瓜隔着，如同清蒸一样，保持原汁原味。
作者有话要说：
上榜了，衷心感谢初棠编、皓渊编、云婳编！
第59章 第五十九章 鱼跃龙门
小鸥把昨天自制的番茄酱放入碗内，加入鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿淀粉和一点黄油，搅拌成甜酸调味汁。
黄油是她的小秘诀，可以增加调味汁的风味和粘稠度。
出锅后去掉冬瓜，上半截淋上烧热了的自制甜酸调味汁，放上糖醋五柳配料。把秘制酱油和桃花源牌白芝麻油搅拌在一起，烧开，烧汁淋到下半截上。
鳜鱼被烧汁淋得吱吱作响，香气四溢。
为了保持菜肴的神秘感以及温度，小鸥把成品盖上锅盖。
既然小鸥已经做好了，她就先呈上菜品。
周导演刚好赶到，此时已经差不多四点钟了。
他有些抱歉地笑道：“不好意思，有点突发事情要先处理！”
蔡波笑道：“周老弟，你时间刚刚好，不迟也不早！”
小鸥把鱼端到蔡波和周导演面前，微笑着把铁锅盖揭开，刹那间香气四溢。
这是一碟色香味俱全的象形拼盘。
象形拼盘外观豪华瑰丽，有助于引起食欲，通常是宴会上的第一道菜式。
比较有�
![(全职同人)[全职all你]作为韩文清的妹妹封面](http://www.667book.com/cover/18/18867.jpg)
