厨娘当自强-第39章
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想着，不禁往侧面的荷香榭望了过去；中间挡着四扇屏风；屏风是轻纱质地；上绣碧叶荷花；隐约能看见荷香榭里的人；中间一位四十多岁留着胡子的四方脸男人，穿着官服，头上五品乌纱帽，想来是冀州知府。
左首是苏通判；右首是自己的师傅师兄；苏通判旁边是上次在酒楼雅间里看到的大老爷；再旁边，依次几位应该是留香坊；吉祥居，顺福楼的东家；一个比一个年纪大；有一个安然瞧着比师傅都大不少呢；若是赶上个劲道的菜；也不知还能不能嚼的动。
不过，怎么没看见安子和；正想着，忽见安远走了进来；躬身道：“安远给夫人；表少爷请安。”
苏夫人摆摆手：“大管家别客气了；这一程子你倒是辛苦了。”
安远忙道：“底下的人还算尽心；倒也不算辛苦。”
说着，看了安然一眼：“贸然过来搅扰夫人，是因知府大人一早过来；没来得及吃早上饭；大老爷便吩咐下来；让做几样点心送上去，故此来请安姑娘。”
苏夫人哼了一声：“就他事儿多；没吃饭不正好；一会儿有的是好吃的；只怕他吃不完呢；再说，做几样点心罢了；非得叫我妹子做什么；合着你们这别院；除了我妹子就没别的厨子了。”
安远咳嗽了一声；脸色有些尴尬：“那个，回夫人话，厨子是有；若论手艺却都不及安然。”
安然不想安远为难，站起来道：“夫人跟表少爷先坐着；安然去去就回。”说着蹲身告辞；跟着安远去了。
本来还说回厨房；不想，安远却往对面走；眼看到了观月阁；安然忙道：“大管家是不是走差了；这可不是去厨房的路。”
安远笑了一声：“放心，放心；不会走差。”
到了观月阁的后门；跟她道：“姑娘进去吧；我哪儿忙着；先走了。”说着，不等安然问他；转身走了。
安然愣了愣；只能推开观月阁的后门走了进去；刚进去就被一只手抓住：“你这丫头可让爷好等；快着；头一轮都要开始了。”不由分说拉着安然上了楼梯；到了二楼才放开安然。
安然这会儿才算明白过来；指着他道：“你跟大官家串通一气；糊弄苏夫人；你就不怕回头大老爷知道；要治你的罪。”
安子和摇摇头：“真是个没良心的丫头；不是你让我给你安排地方看厨艺比赛吗。”拉她站在观月阁的槛窗前：“你瞧这里如何？”
观月阁在荷香榭对面；也就是在赛场另一头；因为是第二层视野比荷香榭还要好一些；最妙的是，观月阁旁边有几棵参天古木；掩映之间；极为隐蔽；对面荷香榭的人很难发现他们；可处在二楼的他们；只要把长长的槛窗打开一扇，就能清晰看到赛场的情况；的确是个好地方。
只不过。唯一不好的是；槛窗有些窄；他们俩人需挤在一处才行；安子和个子高；自然站在安然身后；即便他还算君子；安然依然能感觉出从他身上透过来的，属于男人的热力；还有一股淡淡的味道；像松香；又有些像薄荷；大概是他身上带了香袋。
安然不怎么喜欢香水；总觉得香水的味道太做作；尤其男人喷香水；感觉娘娘腔；但这古代人都有戴香袋的习惯；而且，安子和这个香袋的味道，并不让她讨厌；大概因为松香跟薄荷都是她喜欢的。
不过，他是不是离自己太近了；刚想推开他一些；就听安子和道：“瞧开始了；第一道菜是煮干丝。”
安然忙看了过去，不禁点点头；倒跟现代的厨艺大赛流程很相似；不管什么赛事只要是考厨艺；第一项考的一定会是基本功；也就是刀工。
想要练就一手好刀工；除了天赋之外就是一个字，练；安然都不记得，当初自己切了多少土豆丝；都加起来的话；估计至少能装一车皮。
自己的刀工不算太出类拔萃；但也不差；若以分值一百分来说；至少也有九十分；只可惜穿到这里；换了个身体；打了些折扣；也就剩下八十分了。
煮干丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属一类；方干、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖；炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。
这道菜难就难在刀工上；曾被文人誉为；加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮干丝；可见刀工之精；必须切得千丝万缕方算地道。
忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最精；这头一轮，看来他胜出的是他了。”
安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”
安子和摇摇头：“陈二狗虽精于南菜；刀工上比陆老三却差着火候。”
安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别；刀工不会差太多；这道煮干丝两人看起来，切的都相当稳；单比刀工；怕很难说谁高谁低；如此便要色香味了；而你刚也说了；陈二狗精于南菜；这道煮干丝可是正经的南菜；陆老三又如何能胜过陈二狗；而且，你看陈二狗的高汤；汤色清亮；几乎透底；干丝在汤里浮浮荡荡；不尝味道；光色这一样；定是陈二狗赢了。”
果然，安然话音一落，就见一个小厮敲响旁边的锣喊了声：“第一轮陈二狗胜。”
安然得意的看了眼身后的安子和：“如何？”
安子和见她眉眼间尽是得意；一张白嫩的小脸比平常更多了几分神采飞扬；目光晶亮；唇角微微荡开的那抹笑；竟如此动人；还有，这丫头身上的味道；像夜里幽幽的荷香；又似青草般自然；即便淡的几不可闻；却依然让他大为心动。
忍不住又凑近了她些；略略低头；眸光暗了暗；虽立了秋；白天仍有些热；故此，这丫头仍穿着轻薄的夏装；领口微微有些松；修长细白的颈项便正好落进他眼里。这丫头平常遮的严实；倒未看出来；如今离得近了才发现；当真一副好身材。
安子和的目光忍不住定在她的胸口；隐约能瞧见那越发腻白的颜色与圆润的弧度；隐没在一片淡淡的轻粉间；这丫头今儿穿的肚兜定是粉色的。
安子和忽觉唇干舌燥起来；竟有些忍不住那股燥热；手缓缓抬起；伸过去刚想揽住她的腰肢；忽听小丫头道：“第二道菜竟是套四宝；这可是个功夫菜；没有相当的功夫与耐心；是绝做不成功的；安子和，你猜这一轮谁会赢？”
安子和顿时警醒；急忙往后退了几步；拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。
安然不见他答应自己；回头看去；见他满头是汗；脸上还有些诡异的红；不禁道：“你是怎么了；莫不是中暑了；你把后面的槛窗也打开；这样对头的风过来；就凉快了。”
见安子和开了后面的窗子后；仍坐在那儿；不禁道：“坐那儿可看不着的。”
安子和含糊道：“你先看；我坐这儿歇会儿。”
安然只当他忙活了几天累了；便也不以为意；看着下头几个人做套四宝。
套四宝是豫菜一绝；安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜；这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜做好端上去；在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类；各有各的鲜美；一道菜让人吃出妙趣无穷的感受；所以才称得上一绝。
难就难在脱骨上；要把外头的鸡，鸭，鸽子；在不破皮的情况下脱骨；然后从大到小层层套在一起；放入笼屉中蒸熟；再入清汤调味；让最外头的鸭子浮在汤中；一层层吃下去；均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉；尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜；要格外小心的割开筋膜把骨头取出；稍不注意；一旦割破皮；这道菜就失败了。
以手法来看；安然看好通判府的阮四娘；女人心细；在这道菜上本来就有着先天的优势；更何况，从阮四娘的手法来看；也比其他人熟练的多；看来苏夫人还真是谦虚了；她们家这位厨娘的厨艺却不一般；第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。
安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”
安子和缓了这么半天，终于好了些；走过来；却仍不敢靠这丫头太近；想想不觉好笑；这么多年自己何曾如此狼狈过；竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸；听见安然的话；笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练；她爹是市集上卖活禽的；她自小就跟着他爹摆摊杀鸡；后来学了厨子；也精于烹制此类菜肴；可惜苏通判却是个喜欢吃肉的；而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类；尤其肘子；故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”
安然不禁笑了起来；这可是那句话；活卖行家；阮四娘这手绝活；到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上；这位大人无肉不欢；上回自己做了那几道菜；过后苏通判特意赏了她十两银子；叫安寿送了来；特别指出她的酱方肉做的极地道；比苏州的松月楼也不差什么。
松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子；却不知苏夫人以前还是个卖阳春面的；怎她表亲就开了这么大一家字号呢。
安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢；眼睛都直了。”
安然摇摇头；看向下面；这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了；而从陈二狗的手法来看；应该会排在第二；老孙头显然有些急了；第一轮煮干丝的时候；他就拖了底；刚安然看见他处理鸽子的时候；戳破了鸽子的脊背；这道菜已算失败了；所以，这第二轮便不拖底也进不了前三；不用再比第三轮；这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。
安然倒很高兴；从柱子的遭遇来看；就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象；更何况，还有那两个拦着自己的伙计；他败了，正好挫挫他的锐气；也省的他总自以为是；觉得冀州府都招不开他了。
想到这个，不禁道：“这老孙头的人品实在差；便手艺过得去；这样的人留在后厨也是后患。”
安子和：“他是前头的大厨吴兴引荐来的；吴兴在安记酒楼做了十年；是安家的老人；后来干不动了才回乡；念着这些；才容下老孙头；前些年还算老实；自从去年代表冀州府去了京城一趟；回来就有些不安分；且等过了厨艺大赛；再收拾他不迟。”
安然：“冀州府去年的三个人都没赢吗？”
安子和摇摇头：“哪这么容易；别瞧这些人在冀州府数得着；真出了冀州府；什么都算不上呢；尤其跟那些南边的厨子一比，高下立现，说句实话你别恼；你两位师兄虽师承自你师傅；真论起手艺可差得远呢；御膳房随便提留出一个来；你两个师兄都排不上。”
安然不乐意了：“谁说的；我大师兄的刀工可厉害了。”
安子和笑了起来：“我说怎么着；真恼了；实话都不让我说啊；你大师兄的刀工的确厉害；可一个好厨子，又不是只有好刀工就成的；需刀工，火候；对食材的了解；以及每一道菜肴的领悟，才能做出极致美味来；你两个师兄差就差在领悟上；若你两个师兄争气；你师傅怎会收你当关门弟子；就是看重你在做菜的领悟上，远远高出你两个师兄；只有你能真正承继老爷子的衣钵；要不然，你师傅用了一辈子的厨刀怎会传给你；你师傅指望着你呢；只可惜你是个丫头。”
“丫头怎么了？”安然瞪着他；这家伙有时真让人讨厌。
安子和见她皱眉；忙道：“丫头好；丫头好；我们安然丫头最好；将来一定能继承你师傅的衣钵，成为天下第一厨；有天下第一厨掌灶；到时候咱们馆子可体面了。”
安然见他一副狗腿样儿；实在忍不住，扑哧一声乐了；安子和没辙的摊摊手：“你看，又笑了；真拿你这丫头没法儿。”
两人这儿正说着；忽听下头吵嚷了起来；安然急忙看过去；发现老孙头不知抽什么风；跑进荷香榭；瞧着好像跟她师傅吵架呢；这还了得；安然一着急，也顾不上什么了；忙往下头跑。
安子和一愣之下；也跟了下去；安然着刚进荷香榭就看见李大勺指着师傅的鼻子；口沫横飞：“两轮都是南菜；这算什么？看不起我们北派的厨子不成；可别忘了；如今的天下第一厨就是我们北派的呢；您老人家若不是败在了我们北派的厨子手里；如何会来这冀州府。”那德行简直嚣张至极。
安然气的脸色铁青；敢这么指着她师傅；活腻了啊；想都没想；上去抬腿，卯足了劲一脚就把李大勺给踹荷花池子里；就听噗通一声，李大勺以一个屁股向后平沙落雁的姿势进了荷花池；砸坏了一片荷花。
苏夫人早过来看热闹了；一见这个，忍不住笑了起来：“倒可惜了这些荷花。”见丈夫瞪了自己才闭嘴。周围看热闹的差点儿忍不住笑出来。
老孙头气急败坏的指着安然；王八脑袋一个劲儿哆嗦：“你；你是哪儿来的丫头？敢如此放肆？”
安然还没说话呢；就听大师兄开口了：“什么丫头；闭上你的臭嘴；这是我的小师妹；我师傅的关门弟子。”
老孙头一听，忽想起自己俩外甥跟自己告的状；说在酒楼大门外让这丫头给踹了一脚；还丢了差事；再加上，之前这丫头在酒楼待了几天；如今后厨那些小子有一个算一个；暗里都说这丫头的手艺比自己强；如今，竟然当着这么多人又把自己的徒弟踹荷花池子里去了；新仇旧恨；这口气要是咽了；以后冀州府还有他老孙头站脚的地儿吗。
这丫头不就仗着后头有郑春阳这老不死的吗；要是前几年；自己还怕他；如今这老不死的虎落平阳；已经成了半个废物；自己敬他是给他面子；非要惹自己；自己也不是吃素的；脸色一阴，呵呵冷笑了两声：“我徒弟说的不错；既是要比高低，就不能都做南菜；我老孙头今儿胆子大一�
