厨法-第50章
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西装男淡淡笑道，“那也就是夜市的手艺吧……”眼镜男连忙截住话题，“有人出菜了。”
江苏师傅取出了蒸乳鸽，汤色清淡，乳鸽熟烂，看上去也并无出其之处，放在瓦罐里隔了小酒精炉子保温，这才整理刀具准备做冷菜；广东师傅煲得靓汤；新疆师傅将羊肉再次放入小锅中浸汤入味；东北师傅的猴头菌炖肉排也是热气腾腾……
苏远推了推郑浩，“蓉城的那两人在做什么？”
郑浩仔细看了一阵，耸耸肩又问步朗尼，步朗尼和黎向荣趴在前方椅背上也在琢磨，黎向荣迟疑道，“刘云闲好像做得就是，最寻常的麻婆豆腐……”
步朗尼喃喃道，“好像连牛肉都没有加，不正宗啊……”
黎向荣又道，“冷盘好像也是很普通的凉拌海蜇头……”
郑浩拍了拍额头向后一倒，“太个性了……”
在场的观众也不断发出窃窃私语，刘云闲果然是气定神闲的架势，一丝不苟做着手上的活，连隔壁何之山的眼神也没有回应。
何之山做的菜也不算复杂，简简单单的“清蒸江团鱼”和“红油耳丝”，都是很家常的川菜，江团的土腥味稍微有点重，处理适当的话就比其他淡水鱼更加鲜甜美味。
参赛者大都选用了蒸制的手法，步朗尼给郑浩解释，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟过程中，营养得以保证，而不会产生其他有碍人体健康的油脂和焦变物质用油则要比炒菜的油脂少一半。更关键的是，蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗，所以蒸法自古以来就是宫廷菜和官府菜的首选。
郑浩笑言果然隔行如隔山，虽然自己对餐饮很有兴趣，但是真的连常识都没有，步朗尼玩笑道你只出钱投资就好了。
前排的西装男转头插话道，“餐饮企业做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。很多好馆子都熬不过半年一年两年，厨师到处跳槽，这行，也乱着呢。”
郑浩连连点头，步朗尼不赞同道，“也有很多百年老店在传承啊，民间自有高手嘛。”
眼镜男见他似有不平之意，打着圆场道，“当然当然，美食的生命力很强大，孔府菜不就流传千古嘛。”
郑浩又说，“那依先生您看，如何才能把餐馆做好呢？”
眼镜男哈哈一笑，“难住我了，我是个写字的，不懂经营呀，这位，”他指了指西装男，“是江南知名连锁餐馆的老板陈筱，台子上的评委陆天文，还是他的老师呢。”
陈筱苦笑道，“你老家伙也别谦虚，文人老饕跑不了你。”
眼镜男连连摆手，“好啦，这几个年轻人看来有心向学，你跟人家也多多交流一下吧。”
78
78、番外2西京夜游 。。。
作者有话要说：苏远和郑浩是我出道文的主角啊~~在这里打个酱油，好吧，实际上我前几天在西安过得很快活~~~回民街的夜晚真的很美啊
郑浩和苏远的小番外~~~
到了西京城里，郑浩带着苏远开好房间略微休息，吃饭的时候天色已暗，宾馆在二府街上，过一个十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃进一片烟火浓香之中，两人才发觉早已饥肠辘辘。
苏远四处张望，“你说过以前吃过烤兔子的那摊位在哪里啊，看起来都差不多？”
郑浩用下巴指指西侧一条狭长的巷子，那巷子只有四五米宽，高高的砖石仿古墙面，沿途挂着一溜红灯笼，当然里面是电灯泡，两旁摆满了小摊子，红艳艳的狗头枣、绿油油的猕猴桃片、黄澄澄的海棠果、圆乎乎的大核桃、清真糕点铺子中的水晶饼、桃酥、绿豆糕散发着诱人的甜香；裹满芝麻和玫瑰酱的镜糕、灯光下泛着深紫色的酸梅汤、焦香扑鼻的烤鹌鹑蛋和烤面筋，更别提无数简易烤炉就在街边烹饪着牛羊肉的浓香。
回民街的正街上有比较大的旅游特产商店和几家大的清真菜馆，烧烤铺子也很多，但这样的小巷子里更有不为人知的美味。
苏远正觉得主街道上旅游团太多，游客们成群结队的购物照相很是吵杂，拉着郑浩就钻进小巷子里。
郑浩心里一乐，路更窄，更贴近。燃起一点小心思，肩碰肩手挨手，张望之际几乎脸擦过脸，四周人声鼎沸火光四溢，却有一种现世安稳相守一生的平静和温馨。
苏远停在一个老头子的摊位上看人家烤鸟蛋，一块钱一串，五只生鹌鹑蛋打在特制的类似章鱼烧的铁盘子里，用一根竹签按下去，小小的煎蛋很快兹拉作响，烤得金黄酥脆，拿出来刷上椒盐调味酱，令人食指大动。
郑浩说，“来十串呗。”
苏远吓了一跳，“鹌鹑蛋的胆固醇几乎是鸡蛋的十倍，这么晚了吃太多，对肝脏不好！”
烤鸟蛋的老头子也说，“一人两串吧，这搭（西安方言：这地方）好吃的多得很呢，娃娃们留着肚子吧。”
苏远递过去五块钱，拿回四串滚烫的鸟蛋和一个钢镚儿，学着说了一句老头子的西安话“娃娃……”忍不住大笑起来。
郑浩咬着一个蛋也笑，他才反应过来，不禁心中一囧，就冲他满肚子的算计，还有温良亲切的大叔叫他娃娃……
他侧眼打量正在狼吞虎咽的苏远，高挑的身材挡住了前方的灯光，深蓝色的短袖T恤勾勒出清俊的线条，脸蛋英气笑容阳光，嘴唇鲜艳牙齿洁白，果然是个乖巧的娃娃。
郑浩按着记忆找到一家比较空的店坐下来要烤肉，虽然说人多才能证明店家的实力，但能在回民街生存下来的店铺都在一定水准之上，也差不了多少，苏远大马金刀地坐下来，接过菜单就开始报，大串烤羊肉20个、烤牛筋20个、烤牛肉20个、涮牛肚涮豆皮各20个、烤鸡翅4个、烤鱼一条，咦，怎么没有烤兔子呀？酸梅汤两杯、烤油馍两个、炒凉粉两碗、醪糟鸡蛋两碗……
郑浩赶紧拦住，对快速记录到目瞪口呆的老板娘笑笑，凉粉和油馍先不要，我们吃了再说吃了再说。
老板娘擦了擦额头的汗，“我们家的羊肉串可大哩，要不你们先来十串，不够再烤？”
苏远哼哼道，“饿死我了，先烤着吧。”
就苏远点的这份量，还真不是两人的常例，他还指了指街对面说，“我还想尝尝那家的绿豆糕呢。”
随口发话，郑浩赶紧颠颠地跑过去买了一盒子，包裹着豆沙、枣泥、黑芝麻、花生、核桃、青红丝的各式口味都有，郑浩拿了一块，瓷实清爽的绿豆香气中一团甜腻的枣泥，咬下去牙都要软倒。
苏远捧着沾满芝麻的一块啃得开心，嘴角沾了一粒黑点儿，说不出的俏皮可爱，郑浩很想伸出手去摸一摸，又不肯让大庭广众的人民看了热闹，只得压着嗓子提醒，苏远闻言挑眉一笑，伸出舌尖儿沿着唇廓慢慢舔了个圈，舌头红润嘴唇闪亮，直看得郑浩喉咙冒火。
苏远冲着他发暗的眼神得意地笑，轻轻抬抬手指在嘴角按了按向他一抛，做了个隐秘的飞吻。
恰好老板娘送上整盘子的烤肉，郑浩化X欲为食欲，拈起钎子大嚼起来。
大串羊肉果然大块，一根钎子上两瘦夹一肥三个肉块，洒满了孜然胡椒细盐辣椒面儿，瘦肉劲道焦脆、肥肉柔嫩甘美，烤牛筋鲜润弹牙、烤鸡翅鲜嫩无比、烤鱼更是独具特色，牛肚和豆皮裹满了滑腻的芝麻酱，一口吞下去，简直令人如痴如醉……
吃到浓烈，冰凉酸甜的酸梅汤，清甜温热的醪糟蛋，给人微醺的错觉，每一个毛孔都散出热气来，仿佛困扰在体内的所有不安和烦闷都一扫而光，美好的时光美好的食物、和美好的人，还有什么比这样的幸福更加美好？
付了一百五十元，几乎都要捧着肚子才能站起来，苏远脸上出了汗，被油烟熏得反光，像一头快乐的小猪宝宝，满足得直哼哼。
郑浩觉得一碗醪糟下肚，酒意已经上头了。
还不到九点，街上的行人更加拥挤，夜晚的魅力才开始释放，苏远说哎呦不行了，肚子太撑了，我们走着消消食吧，郑浩拽住他的胳膊说有点头晕。
两家手工艺品推车的中间，嫣红的灯笼挂在他们头顶，背后是一小截冰冷的石墙，人群在一步之遥的地方熙来攘往，郑浩深深地看着苏远的眼睛，那双幽黑的眼瞳闪耀着水光，他见过那里面翻涌的万丈波涛，也见过莫不可测的静水流深，他见过不顾一切的决然鲁莽，也见过兵慌马乱的一片烟尘，但此时，只有平和、只有温稳。
此时的苏远，几乎是甜蜜而温柔的，没有一丝冷酷的影子。
真正强大的人一定是温柔的，真正温柔的人一定是强大的。
郑浩慢慢把手放在背靠着石墙的苏远的脸颊上，用身高挡住他的视线，苏远的笑容浅淡而宠溺，在摇曳的红光中忽明忽暗。
“你想干什么？”苏远低笑，明明在所有人的中间，却偏偏只看得见对方一个人。
“我想亲亲你，”郑浩放软了声音，一寸一寸向他贴近，反正这里谁也不认识，就算被人看得见——那就当娱乐大众了吧……
这个世界其实离我们挺远的，并不需要时刻顾忌……
双唇的距离还有不到十公分，苏远伸手按了按郑浩的胸口，口袋里传来悦耳的手机铃声。
郑浩楞了一秒钟，苦笑着抽回手接电话。
“步朗尼，有事吗？”侧过身和苏远一并靠在墙上，粗糙坚硬的砖石让体温慢慢平静，郑浩抬起视线望着暗蓝色的夜空，天际被霓虹烧出雾气。
“我也挺好，没事，生意兴隆当然好啊，我又没急事，我在西京，明天就走，路过。”郑浩右手举着耳机，左手在石墙上弹动，苏远在口袋里掏摸一阵没摸出烟来，挪到一旁的小杂货店买烟。
“没关系，明天有空的话再说，行，拜拜”苏远很快点燃了一支烟叼在嘴里，郑浩笑着继续讲电话，“别麻烦了，真的，你也是，早点休息吧！”
压下电话，两人继续向前走，一阵独特的浓辣甜香扑面而来，大大的一个招牌“姜糖”，
卖糖的小姑娘穿着白围裙扎着马尾辫，嗓子又甜又脆地吆喝，见他们过来便说，“抽烟的哥哥别抽烟啦，吃点姜糖保护喉咙啊。”
苏远凑过去看那大铁盘里堆积的无数小纸袋，黄褐色的片状物被归成数列，小姑娘指着最前端敞着口的小袋子说，“这个是原味的、桂花的、草莓的、柠檬的、玫瑰的、薄荷的、橘子的、蓝莓的、奶油的……都尝尝吧……”
苏远吃了一小块桂花姜糖，呛辣的姜味被揉碎了，融进甘美的桂花之中，甜蜜的感觉几乎有点滞后，苏远直呼好吃，这个口味先来一个，小姑娘又笑，“玫瑰和薄荷的也好吃，抽烟的人多吃点薄荷的吧。”
苏远就又去尝薄荷的，入口清凉，姜味儿微辣，最后是清纯的淡甜 ，他点点头，又拈起一块原味的，这个味道更加纯正。
把所有口味挨个尝完，这个那个都要，小姑娘说你选五袋我再送你一小包。
苏远选了原味、桂花、薄荷、柠檬、玫瑰五个口味，小姑娘又送了一小袋花生的，收了25块钱，笑眯眯地跟他们道别。
水晶饼也是西安一绝，苏远拎了两盒什锦装，瓜子酥也很好吃啊，还有龙须糖！啊啊，塞着花生米的脆枣！牛肉干是真空包装的还能放很久呢，
夏天喝油茶会不会太腻了啊……
提着大包小包回到酒店，郑浩说苏远你小心身材，苏远笑嘻嘻地脱衣服，露出得意的笑。
Ps：菜价
大串烤羊肉20个（3*20=60）、烤牛筋20个（0。5*20=10）、烤牛肉20个（0。5*20=10）、涮牛肚涮豆皮各20个（0。5*40=20）、烤鸡翅4个（5*4=20）、烤鱼一条（20），酸梅汤两杯（1。5*2=3）、醪糟鸡蛋两碗（3。5*2=7）
共计150元，一般来说两个人就算喝啤酒的话八十块钱左右也能吃得很饱了……两个大胃王……
烤油馍和炒凉粉都是三块钱一份，很管饱的，烤兔子的价格在四十块钱左右。
绿豆糕10块钱一盒，六种口味各两块。
镜糕也很好吃的，1。5元一小块，强烈推荐玫瑰口味~
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79、28。 。。。
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陈筱？步朗尼肃然起敬，上世纪九十年代开办第一家精品餐馆，短短十年就做到全国各大城市都出现了连锁加盟店，2005年在京城和申城打造了针对高端消费者的会所，又连续启动了顶级时尚品牌餐厅，陈筱荣获过中国餐饮十大影响力人物和全国十大最具影响力的CEO等称号，在200年更是作为唯一一家中国餐饮业的代表，负责奥运会的餐饮工作。
步朗尼吞了口口水，大名鼎鼎的陈筱如此衣饰普通相貌平凡，只有睿智的眼神令人印象深刻。
比试的时间快到了，陈筱歉意地笑了笑，“不好意思，我要去后台准备下一会的颁奖仪式，和你们聊得很开心，”他从西装内袋里掏出名片递过来，“以后有机会再聊吧。”
郑浩赶紧双手去接来放好，利落地掏出自己的名片回礼，陈筱接了，起身而去，那位眼镜男也笑道，“你们继续看吧，我也有事要忙，先走一步。”
步朗尼羡慕道，“我们遇到的就是大神啊。”
黎向荣笑道，“朗尼，说不定下一次你来的时候，也就是别人眼中的大神了啊。”
一声锣响，比赛时间已到，各位厨师送上作品，静静地站立在一旁等候评委品评，有人紧张有人悠然，刘云闲轻轻碰了碰何之山道，“何师傅，感觉如何啊？”
何之山点点头，“还好吧，你呢。”
刘云闲笑道，“反正尽力了，没有遗憾就好。”
各位评委先是仔细欣赏了一番菜品精致华美的外观，才等待服务小姐精心地为他们分装好再品尝。
中国人对口舌之欲的重视几乎和历史本身一样源远流长，《吕氏春秋。本味篇》提到，“五味以和”是“鼎中之变、精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。”《中庸》说，“人莫不能饮食也，鲜能知味也。”评判一种食物是否好吃的最终标准就是味道，那是食物的灵魂。
人们在进食时全力以赴聚精会神，调动所有的感官力量悉心领会嗅觉、味觉的微妙变化，“有品位”成了一个人格调高低的判断标准。
曾有著名的艺术家说过，“吃才是人生最高艺术。”
肢体的兴奋点集中到味觉的鉴赏上，味觉的偏好成了特殊的快乐源泉，然后把视觉、听觉、触觉的审美全部集合起来，使身体和精神同时愉悦，这大概就是美食带给人的快乐。
舞台之上、彩光绚烂、繁花似锦，万众瞩目、业内新星，哪个参赛者不目
