怪厨-第130章
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他俩说话，扬铃小声翻译，说这道菜很棒很棒。白路全不在意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说的一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”
沙沙想了想，没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好在大家自持身份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯的鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁的年纪，收拾的很利索。拿过罗斯的厨师帽，去做烤蜗牛。
蜗牛很大，全是鲜活的，在透明箱中爬动。
托马斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、做调料汁和酱料。
烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛肉弄出来，拌上各种调料后再塞回壳里，进烤箱烤。
托马斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以滚水煮，然后取肉，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重新入锅煮，要把调料的味道送进肉内。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。
整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是在做菜。在白路这种超级高手面前，这道菜做的实在是乏善可陈。
西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物本身取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而在制作过程中，又过分依靠设备。
西餐追求的精益求精多是体现在这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师更愿意相信严格的制作流程，更在意时间和设备的精确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。
托马斯就是这样做的，泡盐水的时间，入锅煮的时间，完全按标准来做，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。
烤蜗牛这道菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。
此时，餐台上摆着个巨大的白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。
蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有独立空间，托马斯再一一浇汁，而后冲众人微一点头：“请食用。”
罗斯带头，各取一只烤蜗牛放到自己的吃碟中，用专用的小叉子勾出蜗牛肉，边吃边点头：“不错。”
丽芙笑道：“当然不错，特意空运过来的大餐，怎么敢不好吃？”
罗斯微微一笑：“难得在家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问道：“你怎么不吃？”刚才的鹅肝，白路就没吃。
等扬铃翻译过问话，白路笑着回答：“我不喜欢吃这些东西。”
罗斯哦了一声，不再劝话。
轮到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国顶级大餐也就是这些东西，也就是这个味道。”
白路笑笑：“我知道。”
“知道还不快动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始终保持微笑。
见光头这么执着，难道是对这些菜肴不满意？罗斯想想说道：“丽芙说你是厨师，不知道有没有这个荣幸，能品尝到白先生制作的佳肴。”
白路笑着摇头：“我就不献丑了。”
刚才，在托马斯制作蜗牛的时间里，丽芙简单跟白路介绍了屋里人的身份。罗斯是美食家，也是银行家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红色指南》观察员，每年几乎都在外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过的饭店评级。
他追求的是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。
托马斯是一家高级餐厅的主厨，非常有名气。在罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。
其他客人也是与美食有关，比如某美食节目的主编，或是某知名美食家等等。
白路当然不在意他们是谁，不过实在没心情在这样一群人面前表演杂耍，所以想推脱掉。
丽芙想让白路快速融进这个圈子，笑着劝道：“做一道吧，我还没吃过你做的菜呢。”
有两个人让白路做菜，托马斯走过来，随口问道：“你会做菜？”隐隐有点瞧不起的意思。
白路挠挠头：“略懂。”
在听过扬铃的翻译之后，托马斯道：“既然略懂，那就做个略懂的菜吧。”见白路还有些犹豫，托马斯撇嘴道：“纽约城都快被你们中餐馆占领了，你不会没有做菜的勇气吧？”
白路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话的人呢？
其实，不是托马斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮黄皮肤的家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地的都是中餐馆。
所有开饭馆的中国人有个共性，勤快能干能吃苦，直接压榨西餐厅的生存空间。比如说曼哈顿唐人街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤在一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。
鉴于这种情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托马斯也自然要向着自己人说话。
此时，听着托马斯淡淡地表示他的不屑之意，白路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们做中餐。”（未完待续。。）
第一百九十四章 牛肉和土豆
先扫量一遍厨具，随手选个平底锅，掂量掂量，很有手感，用这玩意砸人一定很爽。脑海中瞬间浮现出动人画面，猎猎寒风中，一代大侠肩背平底锅，潇洒英姿、啸傲江湖，实在令人神往。
这家伙在胡思乱想，罗斯以为他在看锅，张嘴说出一堆外语。
扬铃没有马上翻译，犹豫片刻说道：“罗斯先生说，整个厨房由法国拉肯设计制造，是城堡系列的顶极厨具，全部手工制作。”
她对厨房用具不了解，不能确定其品牌名称，所以有些犹豫。
不过，对于白路来说，她就是翻译成狗屎也全不在意。听了扬铃的说话，白路问：“问问他，有没有土豆？”
扬铃翻译过去这句话，罗斯说：“有。”在一堆烤箱烤炉的右边，是一个巨大无比的冰箱。冰箱门好象房门一样大，相对而开，中间是隔断。打开两扇门，罗斯介绍说：“这边是冷藏，这边是保鲜。”又指着右侧另一个稍小一些的冰箱说：“那个是冷冻。”
白路凑过去一看，用不用这么夸张？好象一间小储藏室一样的大冰箱，分成许多小空间，有多种保鲜方式，别的不说，光温度设定就有七、八种，每个小隔断里都有温度计，可以调控温度。
太专业了，冷藏是冷藏，保鲜是保鲜，每一种食物都在最适宜的温度里存放，白路很感慨：“这玩意哪儿买的？批量买，能不能打折？”
隔着老远。沙沙没忍住，哧的轻笑一声。身为同胞，扬铃决定帮白路挽回面子，跟罗斯说：“他说你真专业。”
罗斯呵呵一笑：“只是入门而已。”
白路问：“他说什么？哪买的？”
扬铃咳嗽一声说道：“他让你先做菜。”
“哦，也成。”白路拿了俩土豆，又在最上面的隔断选了块牛肉，关上冰箱门，走回到菜板这里。
罗斯的厨房有专人负责，定时清理、定时打扫卫生，在罗斯回来之前。还会采买一些新鲜蔬菜。清洗后放入冰箱。所以白路拿出来的土豆很干净。
放下平底锅，看看土豆，再看看牛肉，原本想做个土豆炖牛肉糊弄糊弄这帮老外得了。不过么。丽芙这么给面子。总不能散了人家面子……好吧，是看上这个冰箱了，白路决定露一手震住老外。要让罗斯惭愧，要让他感觉配不上这个冰箱，拱手相送。
为了这个伟大且虚无缥缈，根本不可能实现的梦想，白路认真起来。
牛肉是纯正小牛肉，宰杀时间不超过三十六个小时，入手冰凉，借着这股凉意，白路顺手拿起一把菜刀，嚓嚓几刀，将肉块切成正方体。
他切的欢实，有人小声说道：“没洗手。”
扬铃感觉一阵脸红，小声提醒道：“洗手。”
白路面不改色心不跳：“忘了。”丢下肉块和菜刀，跑去洗手。
这一来，连丽芙都脸红了，暗暗嘟囔着，上帝啊，我是不是做错了什么事情？
很快洗手回来，左手压肉块，右手抓菜刀，抬头微微一笑，右手快速动起来，一点声音都没有发出，只一会儿时间，厚厚肉块已经变成薄薄肉片，切到后面，把剩下的厚肉片横放，横刀去片，连续片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方的薄肉片。
只这一手，震住屋里老外。
白路很得意，一帮土鳖哪见过这个啊。他本来想做文思豆腐，那玩意更酷，只凭刀功就能吓死这帮老外，可惜罗斯家里没豆腐。
切好肉片，特意用筷子挑起一张，真正的其薄如纸，透过肉片竟然可以音乐视物。等他炫耀够了，把肉片分离开，一片片浸在盐水中。
然后切土豆，这玩意更好切，白路给老外们上了堂厨师基本功培训课。
拿过俩土豆，也不打皮，直接切成立方体，看形状，和肉块大不多大小。
为了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。
土豆片比肉片更薄，没多久，两个土豆变成一片片黄白色的薄纸。
将一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片在案板上摊开，好象有尺子量的那么直，然后下刀切丝。
罗斯的刀具同样是顶级配置，刀架上一溜摆着二十多把刀，从大到小是啥样都有。白路用的是典型的中餐菜刀，一入手就很有质感。
老外是商业社会，任何东西，为了能卖的更好，都会花大价钱去研究去折腾，厨房用品亦然，其中包括菜刀。
不能说老外的菜刀就是比咱的菜刀好使，但是老外最好最顶极的那些菜刀，从选材，到配比，再到成型，到出厂，每一道工序都经过许多实验，这样做出来的刀，肯定是同类产品中最好的，轻轻松松卖上几百美圆。
白路很喜欢这把刀，刀面有几道横纹，看着很酷，用起来十分趁手，右手连续颤动，快刀将土豆丝分离，好象只一眨眼的时间，便切出一排细如毛发的土豆丝。
老外们彻底傻眼了，他们知道中餐讲究刀功，可是从没想到中餐的刀功能强到如此地步。
对于老美来说，中餐馆意味着便宜、低档，环境不好，手艺一般。他们认为西餐才是高档次的享受，从食物、环境、到服务，任一样都比中餐好。甚至于日本菜，都显得比中餐要高档许多。
所以，很多美食家对中餐并不在意，其中就包括罗斯。
只是，他遇见白路了，现在的罗斯完全不敢相信眼睛看到的事情。在白路停刀以后，走过去捻起两根土豆丝仔细看，绝对的细如毛发。
白路笑笑，把土豆丝摆成一长溜，慢慢浸入清水，用手轻轻揉动，一定不要乱了形状。
这时候开双火，一个灶眼烧水，另一灶眼放平底锅，待锅热后，捞出土豆片，沥干水珠，用宽扁竹夹和平铲，夹土豆片上铁锅炙烧。
这道工序十分考验厨师掌控火候的能力，锅热，没油没水，有的只是土豆片本身的水分，入锅后，稍不注意就会干锅会糊。
将火焰调小，一片一片往平底锅贴土豆片，这是白路第一次这么做菜，就为了在老外面前出口气。
不是说西餐精致么？叫你们看看什么是真正的精致。
土豆片非常薄，入锅没多久就变熟发黄。因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆在盘底，黄澄澄的，往外冒热气，很快铺满两个盘子。
白路手脚利索，没多久搞定土豆片。这时候，炒锅里的水已经滚开，改小火，捞出清水中的土豆丝，以细笊篱沉入锅中，上面以竹夹轻轻摊压。
片刻后出锅，沉入凉水中。
西餐厨房有量尺，比在圆盘上，用竹夹小心夹起土豆丝，一根一根并排的密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。
因为土豆丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开水。当所有土豆丝摆好以后，案板上是两个白色瓷盘，圆盘外沿的大半部分地方围着细嫩土豆丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄的土豆片，因为盘子大小有限，土豆片或错落或堆叠，竟是很古怪的摆出两副不一样的图画，共同点是都很好看。
在这个过程中，罗斯等几位美食家拿手机拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了白路的创作。
摆好土豆丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。
依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清水，一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个，现榨苹果汁。
捞出牛肉片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。
这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。将肉片做成的旗帜拿到开水锅上方，用蒸汽将之蒸熟，待牛肉颜色稍变，马上取下。
从保温箱里拿出两个瓷盘，取现成的沙拉酱和辣椒酱，或红或白的随意撒在上面，好象画家在做画那样，东一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。
这些酱放的不多，只为了增味和增加美感。
再将蒸熟的肉片抽掉细线，一片片叠放在薄薄的土豆片上面，好象园林工人堆造假山那样，细致、认真，没有一个肉片的形状相同，只略微改变下形状，就出现一朵又一朵的鲜花，盛放在微黄的大地上面。
肉片熟了之后，微有些发白，于颜色上稍差一些。这时候，白路用小勺舀酱汁，好象在做糖人，手腕轻抖，在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意挥洒酱汁。
他的酱汁发亮，澄清，不同于寻常西餐使用的浓酱。没多久，撒过酱汁，再看这道菜，整个显得不同。
细密土豆丝围成一个金黄色的扇面�
