美梦设计师-第184章

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　　　　在材料科学上巧克力是一种非常繁复的组合：糖、可可粉、可可油、牛奶油质、蛋白、乳化剂及少量水分。尤其可可油的成分十分复杂，它由甘油三酯组成，这些甘油酯在不同的融点结晶，结晶的形式也各不相同。

　　　　而决定巧克力质量的，不仅是它的味道，结构及它的融化状况也非常重要，但是只有唯一的一种结晶形式能够达到理想的效果。

　　　　这种结晶被称作“beta…v…kristalle“，它能够制造理想的巧克力断裂强度、使之可以长期保存、拥有最好的融化口感及最佳亮度，但却是在巧克力制造过程中是最难掌握的。

　　　　一般情况下，这种必要的结晶过程是通过对巧克力的所有混合材料进行适当的冷却紧接着加热产生的效果。

　　　　为了改善这一过程，苏黎世联邦理工学院的食品工程师erich　dhab与他的科研小组根据以往的其它结晶经验研制出了一套新方法。

　　　　在巧克力材料中取一小部分，在其中注入“beta…v…kristalle“理想可可油分子，这一小部分巧克力材料则起到样板的作用，在冷却时它的周围自动形成所需要的晶格结构，这种晶格结构与“beta…v…kristalle“十分相似。

　　　　dhab说，以这种新方法制成的巧克力不仅拥有更强的稳定性，而且其冷却过程也被缩短。因此目前巧克力厂中50米长的冷却道将可以被缩短10倍以上。

　　　　这一结果对保守的巧克力工业界也具有很大说服力：世界范围内已经有12家大型巧克力制造商引进了这种由瑞士buhler集团公司出产的制造可可油结晶样板的仪器“seedmaster”。

　　　　食品工程师们同样希望改善牛奶巧克力中奶粉的微观结构。

　　　　一般的奶粉都是多孔性质地，非常吸油，所以对巧克力在口中的融化性有所影响，因此应该被另一种纤维质奶粉取而代之。

　　　　尽管目前所做的试验结果良好，但是直至改良后的巧克力上市还需一段时间。

　　　　为了在生产的最后阶段能够判断，制成的巧克力是否符合预期的要求，需要资深人士对其进行品评。

　　　　重要的是：巧克力的口感，这是巧克力在舌头和上腭留下的一种感官上的印象，包括坚硬程度、融化性，当然还有味道。

　　　　为了避免品尝过程中注入过多品尝专家的个人主观意识，品尝工作一般都由数人承担。

　　　　尽管如此，一向更注重客观测试方法的技术工作者对此依然不很放心。许多大型巧克力厂都已经开始对巧克力进行精细的仪器鉴定，但是断定巧克力好吃与否，人的味觉总是要比“电动鼻子”更有说服力。

　　　　瑞士巧克力渐渐丧失了很多它曾拥有的美誉。ax　felchlin公司则准备以己之力赢回这昔日的美名。

　　　　这家拥有差不多一百年历史的公司现在已经将它的声誉影响扩大到了亚洲：在香港、上海和北京的四星和五星级酒店里的厨师和甜品师们被邀请到坐落在施维茨州和seea）来。

　　　　根据统计，瑞士是世界上巧克力消费量最高的国家，最高记录为2001年人均消费巧克力12。3公斤。

　　　　2002年80％以上被消费的巧克力是牛奶巧克力，10…12％为黑巧克力，3…4％是白色巧克力。

　　　　2002年在瑞士生产的巧克力产品半数以上都出口国外，其中很大一部分。

　　　　瑞士是一个面积只有41万平方公里、多山而且拥有许多奇异珍奇植物的小国家。

　　　　然而气温却与热带炯然不同，用于生产巧克力的可可树在瑞士根本无法生长。

　　　　瑞士也从未有过殖民地，并与可可生产地，如非洲、南美洲等没有任何直接关联。然而，为什么瑞士却是世界上巧克力的第一生产大国，而且其知名度享誉全球呢？

　　　　其中的原因是因为瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步。并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。

　　　　1819年fran&；ccedil；ois…louis　cailler　的rsier建立了瑞士第一家巧克力工厂。

　　　　通过半自动化工艺流程的制造方法，使巧克力成为了大众能消费得起的产品。

　　　　在这之前，500克巧克力的价钱高达6瑞士法郎，这在当时相当于一个普通工人3天的工资。

　　　　1826年philippe　suchard　在serrières建立了一家巧克力工厂。所有机器设备的动力都来自于水力。

　　　　每个工人每天可生产25…30公斤巧克力。l；rrach）建立了第一个国外分公司。

　　　　charles…amédée　kohler最初是在他的殖民地产品公司出售巧克力成品，1830年他开始自己制造巧克力特产。

　　　　他和自己的儿子们共同在洛桑建立了一家工厂，并发明了欧洲榛果巧克力。er将各自的工厂合并。

　　　　daniel　peter　原本是位屠户的儿子，他是第一个将巧克力与牛奶混和从而发明了牛奶巧克力的瑞士人。从此改变了巧克力带有苦味的历史，使巧克力产品有了一个飞越的发展。

　　　　同时他发现henri　nestlé最新发明的炼乳非常适合用来制造牛奶巧克力产品。

　　　　亨利？雀巢henri　nestlé是一位非常聪明的工厂主，他发明了给孩子们食用的奶粉，同时也发明了浓缩牛奶的方法，这种方法也使daniel　peter的牛奶巧克力成为了现实。

　　　　1879年卢道夫？林特在伯尔尼大教堂下的阿尔河旁建立了自己的巧克力工厂。他发明了一种被称做“nchieren”的工艺，在较硬的巧克力泥中加入可可油，而使瑞士巧克力有了今天的高贵、精美的味道。

　　　　来到了巧克力制造王国，叶超就不得不尝一下啦。

　　　　瑞士人，几乎是将巧克力做成了艺术品。

　　　　无论是巧克力本身，还是外包装，都非常精巧……（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第357章：民以食为天

　　　　（全本小说网，。）

　　　　谁说男人就不喜欢美色呢，叶超也喜欢，只不过……咳，没有女人那么喜欢罢了。

　　　　真的，女人好像真的是天生喜欢美食的，她们对于美食的喜欢大于对男人的兴趣。

　　　　“正宗的巧克力，味道很赞……”叶超在街头闲逛，光吃巧克力可满足不了他的食欲。

　　　　穿着高档，打扮时髦的叶超，在繁华的街头边走边吃，毫无风度。

　　　　他在看，哪里有他喜欢的美食。

　　　　民以食为天嘛。

　　　　“这是什么鬼……”瑞士文，显然不在叶超精通的语言之内，只是略通。毕竟再天才的人，时间和精力都是有限的，叶超学不了那么多种语言。

　　　　一时看不懂，他只好用心魔术扫描周围人的思想。

　　　　“哦，奶酪火锅，看起来，闻起来……味道好像不错。”叶超一边走进了那家装饰相当之装精致的……呃，火锅店，一边顺手将手里的巧克力塞进了嘴里……

　　　　店里看到这个长得相当之帅气的中国男人，一边嚼着巧克力，一边东张西望，心里不由得有些好笑，她觉得叶超的样子实在是太可爱了。

　　　　她在第一时间迎了上去，问叶超有几位，想点什么……

　　　　叶超用英语说，一位，你们店里有什么好吃的，尽管上。

　　　　那名身材很好的店员听他这么说，惊讶了一秒钟，然后，给他详细地介绍了她们店的特色菜。

　　　　这个店嘛，最主要是经营奶酪火锅的。

　　　　奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅。

　　　　这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。

　　　　在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

　　　　公元前，瑞士人（当时是凯尔特人）利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪经得住长时间的储藏，不易变质。

　　　　瑞士的冬天，大雪封山长达数月，奶酪是一种重要的食物。这种凯尔特奶酪在后来演变出著名的格鲁耶尔（gruyere）奶酪、埃曼塔尔（emmentaler）奶酪。

　　　　瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔（gruyere）奶酪、埃曼塔尔（emmentaler）奶酪、拉克雷特（raclette）奶酪。

　　　　埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词，产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要1200升奶。

　　　　切开这种奶酪，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼（在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌），非常美丽。

　　　　埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃，味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉（shiraz）葡萄酒，二者的风味同样浓烈。

　　　　格鲁耶尔奶酪身上也有那些可爱顽皮的洞眼。它的食用性格也很可爱，你可以把它当零食——把它夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃，或者与切成片的香蕉一起食用，它自身的蜂蜜和坚果香，配上水果的香，简直奇妙极了。

　　　　格鲁耶尔奶酪适合与干红葡萄酒一起享用。

　　　　拉克雷特奶酪也是瑞士一种著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”，一般把它溶化后烹调瑞士的传统菜肴“拉克雷特”。

　　　　也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪与法国薄酒来（beaujolais）地区出产的葡萄酒很相配。

　　　　奶酪买回家后，储存在冰箱里——老牌的欧洲人从不把奶酪放在冰箱里，而是放在地窖或老式的食品库。

　　　　但在食用时并不能直接从冰箱里取出就吃，一定要提前拿出来给它充分的时间回暖。一般来说，那种大块的硬质奶酪需要一小时以上的时间。

　　　　寒冷的冬天，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。

　　　　奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。

　　　　火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

　　　　速食年代，传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底，放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底，把它放进微波炉加热，就可以拿面包蘸着吃了。

　　　　在一些大超市里就能买到这种微波炉用奶酪火锅底。但这哪里比得上冬天，窗外大雪飘飘，屋里一家人守着一个奶黄色的火锅，锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的糊味……，这般活色生香。

　　　　芝士火锅传入中国，在各地食法也有不同。

　　　　在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋，鸡蛋是为了让食物更加嫩滑，另外还有让火锅不上火的作用。

　　　　火锅配食也比较丰富，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜，吃什么就看你个人喜好了。

　　　　如果吃肉，可以先把肉放在高温铁板上煎熟，再醮芝士酱，也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。

　　　　感觉前者比较好，因为肉类经过煎热口感香口酥脆，比较好入口，而鸭胸等或许带有骚味，不宜直接放入芝士酱中，以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。

　　　　叶超听说过这种火锅，但是，他没有吃过。

　　　　与中国火锅相比，瑞士的奶酪火锅显然是完全不一样的火锅，这也没什么大不了的，就像中国女人和外国女人的味道也不一样一般，各有风味，反正……好吃就了。

　　　　没有什么大不了的。

　　　　只是，这奶酪……好像吃起来营养特别足啊，会不会胖得很快啊？

　　　　叶超看瑞士人，大腹便便的很多啊。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第358章：钟表王国

　　　　（全本小说网，。）

　　　　吃饱了之后，叶超暂时不对其他美食有馋样儿了。

　　　　他还是在逛街，古人怎么说的，读万卷书，不如行万里路嘛。

　　　　所以，他走，走，走……

　　　　的确是长不了不少见识，无论是风土人情还是瑞士美女都见识了不少，当然，胖女和丑女也见识了不少，不过这些都被叶超自动忽略了，咳……

　　　　走着走着，叶超就溜进了一间钟表店。

　　　　他被那里的钟表给吸引了。

　　　　男人嘛，喜欢带婊……啊不，喜欢带表。

　　　　而瑞士的表，是世界知名的。说起瑞士的手表，无人不晓，而且都价格不菲。

　　　　但是制表业却不是在瑞士土生土长的。16世纪末，法国的宗教斗争导致了一场大屠杀，追随加尔文的胡格诺派教徒纷纷逃到瑞士，带来了制造钟表的技术。

　　　　这种法国技艺和当地的金银首饰业相结合，就出现了瑞士的制表业。它从靠近法国的日内瓦向外扩散，主要是沿汝拉山脉一线向东北蔓延，一直到东北面的沙夫豪森，在瑞士北半部遍地开花。

　　　　在制表工艺最初几乎全靠手工操作。1845年有了制表机械，出现大批生产，这个行业才真正成为一个现代工业部门。

　　　　在其后的一个世纪中，手表产量迅猛上升，最高年产量曾达1。04亿只，占世界总产量40％，几乎全部为出口。全世界的出口手表中，每10块就有7块来自瑞士。

　　　　虽然如此，瑞士表业在三个多世纪中一直保持着手工业时期的分散状态，除了少数名牌大厂，从来没有高度集中，大多数厂家都是中小型的。

　　　　面对世界上日趋激烈的竞争，制表业集资于1921年成立了瑞士制表研究所，在1962年成立了电子制表中心，二者都是研究开发机构，都设在纳沙特尔市。

　　　　在70年代中期以前，有些新技术是首先在瑞士出现的。其中最早的液晶数字显示；最薄的手表（厚度低于1毫米）；装在表带里的体温电池。

　　　　1970年代中却被