穿越小农女-第12章
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“哦！这个啊就得问沈公子了。”赵寒斜了斜眼睛。
“呵呵，这没什么。主要是在竹蓝中装入海水，然后再把棉花球用高浓度白酒浸泡。然后塞入鱼嘴里使其醉酒。竹蓝上有空隙在它醉酒的过程里不至于不能呼吸。紫萝姑娘还可以打开其他竹篮，应该还有惊喜才对。”沈公子假装没看到赵寒斜过来的眼睛指了指旁边的竹蓝。
“对啊，这也是一个不错的法子。”紫萝想了想一拍脑袋。自己怎么就没转过这个弯呢？
揭开旁边的几只大竹蓝。里面分别装了大龙虾。海螺。海胆和牡蛎。
奇遇车上的干货在紫萝查看的时候早被他们给拿进去了。
“紫萝，我要每样都吃。不过，每样至少要做三样菜出来！”赵寒死盯着紫萝说道
“每样三样啊你怎么吃的完？”
“他不会吃不完的，还有我呢！”一道亮光从沈公子眼角滑过。快的一闪而逝。
“看来你们是想考验我的厨艺啊！那好，我先去面食间给你们做点东西垫垫底，我要等厨房忙完才能做给你们吃。”紫萝狡诈的道了句。
“成，我们等着。”说完拉着还想说什么的赵寒走了。
把鲜货让他们搬到小厨房去后紫萝就来到面食间。
取下一个小面团揉好。把南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状；加入南瓜泥和成黄色面团。然后再取下一个面团揉成白色面团；让他们充分的苏醒。然分别将两块面团擀成约零点四厘米厚度的长片；将黄色面片放在白色面片上。长的一边卷起；切成2—3厘米的段。两个对着放在一起；用筷子压出蝴蝶形状；在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右。关火后等3—5分钟取出就做出了漂亮的蝴蝶馒头了。
再把面食师傅做的饺子炸成锅贴。在让小二沏上一壶菊花茶摆好让他们断去二楼。
弄好赵寒他们的吃食后，客人已经陆陆续续到来了。
炒菜间的掌勺宋师傅今天请假了。紫萝就兼任掌勺了。
“一号桌子盐煎肉一份。地丰收一份。干扁豆角一份。竹笋肉丝一份。”传菜间抱菜了。紫萝迅速的架上两口锅。一个锅里炒竹笋肉丝一个锅炒盐煎肉。炒好后迅速装盘洗锅再炒干扁豆角。大地丰收是一道用南瓜和糯米蒸好的菜，不用炒直接从蒸笼里端出就好了。炒好一桌后第二桌也就开始了点的是今天新推出的卤味。
从开始的两口锅到五口锅炒，紫萝忙的天昏地暗。汗水顺着发死低落。拿起帕子擦擦继续。大概三点左右才算忙完。稍做休息后掌柜伯伯来说今天的卤味很畅销已经全都没了，来到小厨房昝师傅早在那等她了交代了下再做点卤味出来。
然后从竹蓝里捉出一只乌贼。乌贼体内有很多的墨汁弄到衣服上很难洗。她把乌贼放在一个装了水的大木盆里，木盆的水淹过乌贼本身。在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用帕子擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。
洗好乌贼后切下乌贼的腿，剥去腿上的皮。露出里面白白的肉。把腿上的吸盘一一切下来摆在盘中。再把乌贼腿肉用刀细洗的片好。倒上食用醋加点水冲开也放在盘子里。这第一中就做好了。
调上面糊，把剩下的两根腿裹上面糊放到锅里炸。乌贼天妇罗就是第二道菜了。
看着剩下的乌贼材料。为了不破坏掉乌贼本身的鲜味。她把乌贼切好放在盘子里。取来一个小巧的木炭烧烤炉。调上一碟辣料让小二把这三道菜端到了二楼。自己交代他们再取一罐畏汤也上二楼去了。
推开门，赵寒和沈公子都死命的瞪着盘子里的乌贼。
“这是生的吧！？”赵寒不确定的指了指盘子里的乌贼、
“恩，生的。”
“怎么吃？直接吃么？”沈公子直接鄙视了两眼赵寒遂开口问道
“蘸着吃就行。”紫萝指了下盘中的小粘碟。
看着忧郁的两人，她也就不管他们自己早饿了。拿起筷子夹起一块吸盘沾了沾醋，放在嘴里嚼着。声音很清脆，很甜，沾了醋后的吸盘酸酸甜甜的很开胃口。再来夹一片晶莹透亮的薄薄腿肉沾一下放在碗里就着香喷喷的米饭。哇！好甜。好久都没吃到这么鲜的乌贼了，大爱啊！
看着吃的香喷喷的紫萝。赵寒死命的吞着口水。沈公子拿起筷子朝着天妇罗夹去粘沾辣碟。
“哇！好甜好脆还有股淡淡的辣味。真是美味。”沈公子边吃边评价。吃完天妇罗伸出筷子稍闭上眼，一定神嘉起一块生吸盘，沾沾醋放到嘴里。
“乌贼这样吃味道真是不一般的鲜明啊！这个甜应该是乌贼本身的甜吧？”
“对了，只有用最简单明了的做法才能最能体会出食物本身所带的香甜味道。口感在这时也是最佳。”说完，点上木炭把旁边的乌贼放上去烤。
而赵寒早已经不受诱惑的也跟着品尝起来。嘴里含糊的说着好吃。
把烤好的乌贼用公筷给他们一人夹上一个。然后自己也嘉起一片吃了起来。三人以风卷残云的气势把乌贼消灭完后才慢幽幽的喝起刚刚送来的“瓦罐畏汤”汤很清淡喝着正好。
“紫萝，你是怎么想着把乌贼生吃呢？”赵寒不耻下问。
“这个啊！我从以前的一本杂书上看到的。说是新鲜的海味这样吃最好。所以我也就记下了。”
“这样啊！”
聪明的人都通常稍提做罢，这个答复摸棱两可啊！
“你们不知道吧！乌贼是海洋中的头足类软体动物，又名喷墨鱼、墨斗鱼它肉味鲜美，清脆爽口，经济价值和药用价值都很高。就说它喷出的墨水吧都是一宝，墨汁含有一种粘多糖，所以有的人在洗墨鱼时，不全部扔掉乌贼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。还有就是乌贼的壳又叫”海螵蛸“也叫乌贼板，学名叫”乌贼骨“，也是中医上常用的药材，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉，留着晒干后药用。但因乌贼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种较壳没有用，可以扔掉。”
“没想到紫萝懂的真多，真叫我们这些大老爷们深受打击啊！佩服！佩服！”沈公子认真听完后叹道，
“没什么好佩服的，一名厨师要使用食材就得先了解食材这是基本的知识。”紫萝挥挥手毫不在意的道。
“你不知道你刚刚做的蝴蝶馒头让我们惊艳了双眼，这会的乌贼又让我们打开眼界啊！我们想不佩服都不行啊！”沈公子双眼写着赞叹。
－－－－－－题外话－－－－－－
一般在古代的冰箱都是用木格子下面放上冰块后再在格子上放菜保鲜。大型的饭馆都有自己的地下藏冰室。
第二十五章
等紫箩和他们用完餐小聊了一会后。下到楼下才发现餐罐里请的小二和厨娘们都聚在大厅里处理晚上要用到的材料。看到紫萝下来了众人赶紧向她打招呼。
在紫萝来的前一天赵寒已经给众人说过饭馆一切事物现在都由紫萝决定。
“紫萝丫头啊！晚上镇子上的富户罗大善人要在我们酒楼包习桌给她夫人庆祝生日以及他儿子大婚一起办。三个月前下的单。今天晚上接待来客共计只有十五桌，明天是正生大厅和包间全满共计六十桌一轮，他们大概要翻三轮。你看这个菜色该如何准备？”掌柜伯伯看到紫萝赶紧迎了上去。
“掌柜伯伯你们之前是如何准备的？”
“是这样的，我们每桌正习定位十人一桌，讲究八大碗。另外明天寿星必吃寿面寿桃。基本就这些了。”
“这样啊？那他们现在还有其他要求没有啊？”
“有，罗大善人今天派人来说让我们菜色新颖点，品种丰富点他们有贵客上门。”掌柜伯伯稍微有点担心。你说办桌吧都是以传统的为主，突然要新颖的必须提前支会下吧！这酸突然袭击么？
“没事，掌柜伯伯你尽管放宽心，一切有我呢！”紫萝拍拍胸保证道。
紫萝他们一边聊一边过来检查小工厨娘们处理的材料。
“萝卜须都去的很干净，上面的黑皮也被削掉了，很不错！”紫萝拿起传菜小弟处理的白萝卜表扬道。
说的传菜小弟都不好意思的低下了头。
说完又检查起其他的材料，都处理的很好。蒜瓣上没有沾上一点皮，青菜上的干草屑都捻掉了。说明他们工作很认真。叫来各厨房的掌勺师傅们。
“今天晚上有十五桌，还有明天一百八十桌。所以大家可要努力了。我们先要准备晚上的材料和明天的材料。估计晚上都要加班了！罗大善人今天派了人过来说晚上的菜色必须新颖丰富所以我们现在需要大量准备明天习桌需要的材料。我先布置下明天的任务。大家都听好了。八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。”
看了看听的认真的众人，紫萝笑了笑：“你们现在只知道八大碗其实你们不知道的是他们这些菜色再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你**陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。如果你吃不完，不妨把八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比妙不可言，那滋味那感觉给个神仙也是不换的。据我估计你们还不知道这些吧！每道美食的背后都有这不同的故事在里面，之所以能流传这么久是那另人难以忘怀的味道和意境在里面。明白了吗？”
“明白了，真还不晓得食物里面还有这些讲究啊！”众人感叹道。连各厨房的掌勺都不得不佩服这个小姑娘。
“那好各厨房就按照我今天所说的准备明天的菜色。各位掌勺请到小厨房，今晚的菜色我已有定案。”说完和掌柜伯伯一起走向小厨房。其余的掌勺赶紧跟上。
“请各位掌勺师傅到小厨房是因为我告诉大家一下我刚刚决定的晚上习桌菜色。客人要求要菜色新颖，品种丰富。你们看。”紫萝揭开那几个竹蓝。
里面的海鲜正好晚上用上。、
她卷起袖子捞出一只乌贼，直接从乌贼身上取下一条腿。洗干净后剥掉皮按照中午的做法做出来让他们依次品尝了一下。都觉得很好吃。
“那海鲜料理我来做，其余的交给你们了。毕竟晚上不是正习，但是来的客人身份应该非富即贵所以我们不能怠慢，必须拿出实力。菜色就按照我说的出。你们有意见没？”
“没意见！你尽管吩咐吧！”众人心服口服。
“那行，晚上这样上菜四道凉菜打头。分别是夫妻肺片五香豆干特色香卤拼盘。其中香卤拼盘里装上猪耳朵，尾巴猪嘴猪舌为主。最后蓑衣黄瓜凉菜收尾现在昝师傅你可以去准备了。如有疑问可以来问我。”昝师傅听完后立即回去张罗晚上凉菜所需要的材料了。
“为了节省时间我就不分厨房了，你们自己听后就去准备。第一道豌豆虾仁烩玉子豆腐。你们每道菜都要注意摆盘。第二道绞肉镶黄瓜汤，这个是汤品类，特别说一下，此汤一小碗盛上每人份。第三道糖醋鲤鱼。第四道蟹酿橙。第五道香炸牡蛎。第六道三吃乌贼。第七道干贝娃娃菜，第八道鲜虾鲍鱼海参，第九道玲珑玉心。第十道鲜味珍珠。第十一道蒸小白兔馒头和蝴蝶馒头。第十二道毛血旺。最后上一汤青丝血燕。这些菜色看起是大荤其实很清淡，现在这个天气吃这些正好。你们放心有什么不明白的地方我会过来的。”众人听完紫萝的吩咐后都离开准备去了。
而紫萝也开始雕刻装饰用的东西。她花了整整三个小时才搞定。一朵朵用胭脂萝卜雕刻出来的鲜花，一只只小白兔栩栩如生，还有漂亮的孔雀拖着美丽的尾羽蹲在大石头上。还有一个个戴着斗笠穿着蓑衣垂钓的老头等等很多很多都是小巧玲珑，让人越见越爱。数了数刚好每样都十五个。叫来配菜师傅交代每样菜的比例和搭配并把刚雕刻出来的交给他们。自己留下乌贼三吃需要的雕品摆在大大的圆盘里。那是十五只展翅欲飞的孔雀本来她想雕刻凤凰的可惜皇后才能代表凤凰。再次为了古代的制度叹了口气。
来到几个厨房。掌勺师傅已经把材料准备好了。看着每一个雕品都被放进了盘子里。
“时间也差不多了，各位可以开始了。”紫萝微微笑了笑。
刹那间切菜的切菜，配菜的配菜。炒菜的炒菜。出了厨房间来到前厅。习桌已经摆好了。每张桌子按照紫萝的要求铺上了枣红色的桌布，桌布的下摆还差几厘米就到地上了。每个凳子都套上了景色的座套，因为时间仓促为了固定座套特意在后面用小带子系好。这样的大厅气氛突然变的高雅大气了起来。
“怎么样？紫萝丫头漂亮么？”掌柜伯伯乐的合不拢嘴了都。
“能有这个效果挺不错。”紫萝表示认同。
“掌柜伯伯，晚上用餐的时间较晚，我们现在的明亮度不是很够，你去找些铜镜子挨着红烛挂好。”紫萝看了看墙上的火烛。
外面的大红灯笼等会天稍暗就会点亮，大厅里的火烛太少，能见度太低有了铜镜子的折射效果要理想很多，而且会有淡淡的温馨透出来，会让用餐的人从心里上得到放松。
火烛加上了，掌柜的让他们一起点上，亮了好多。众人一看都啧啧称奇。紫萝交代传菜小弟把四道凉菜上起。叫来小二们告诉他们每桌一个小儿服务，为客人倒酒添酒。客人有什么需要第一时间满足。她为了不让每桌十人显得拥挤特调成每桌八人，加上主人家并不会造成不能如坐的情况。
掌柜伯伯和赵寒他们都对紫萝的安排表示满意。赵寒和沈公子也是客人之一。
天逐渐变暗。客人也陆续来到。专门负责接待的小弟把众人招呼到里面做好。�
