家庭养生宜与忌速查手册-第9章
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。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶（或灌牛奶）以解毒。
如今，市上供应的乳制品除有一般的鲜牛奶、脱脂奶和酸奶外，还有专供老年人食用的老年奶粉。老年奶粉是在普通奶粉的基础上，调整了蛋白质的组成，增加了不饱和脂肪酸的含量，强化了老年人所需要的多种维生素，这样的营养搭配更合理。
《养老奉亲书》载有老年益气牛乳方。书中指出：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽而目光，悦志不衰。故为人子者常须供之为常食，或为乳饼，或作炼乳等，恒使恣意充足为度，此物日生运矣。”可见古人早就知道牛奶对老年人的滋补强壮作用。
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10。 老年人宜以蜂蜜代糖（）
我国将蜂蜜作药用来治病已有数千年的历史了。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。明代李时珍在《本草纲目》中说，蜂蜜之功有六：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功。”由此可见，蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。
人到老年以后，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收。老年人活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能含在体内转化成脂肪，而导致肥胖，并可诱发糖尿病。
多糖和多盐一样对人体有害。而服蜂蜜对人体有利并可作为老年人的保健防病佳品。患有高血压病的老人，如能坚持做到每日早、晚各饮1杯淡蜂蜜水，对稳定血压有利。因为蜂蜜中含有丰富的钾，钾离子进入人体后有排除体内钠离子的功效，从而起到维持血液中电解质平衡的作用。因此，患有高血压性心脏病或动脉硬化性心脏病的老年人说来，常饮蜂蜜可起保持血管弹性和降压通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的老年人，常吃蜂蜜能改善肝脏功能；对患有肺结核、虚痨久咳的老年人，蜂蜜也是良好的天然营养品，常食能增强体质，促进康复；患有胃、十二指肠溃疡的患者，常服蜂蜜也有缓解症状和促进溃疡面愈合的作用。
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11。 老年人宜常吃带馅食物（）
老年人常吃带馅的水饺、蒸包、馄饨等有以下好处：
（1）菜馅食物可提供丰富的维生素和无机盐：蔬菜是人体需要的多种维生素和无机盐的重要来源，但老年人多有不爱吃青菜的习惯。如能将青菜做成馅儿，再放入少量的肉和其他作料，老年人不仅爱吃，还可从中得到充足的多种维生素和无机盐。而且青菜里含有的纤维素至少有通便降血脂、防止动脉硬化和预防癌症的功效。
（2）肉馅易于消化：老年人最好每天都能吃少量的肉类。但油腻大的肉块不易被消化，炒肉又容易炒得发硬，也不易消化。若将肉做成肉馅儿，不但味道鲜美，还容易消化吸收。
（3）吃带馅的食物可以防止老年人偏食：鸡蛋、胡萝卜等做成馅，与一些喜欢吃的食物搭配在一起，能够使老年人得到原来得不到的营养物质，并逐步纠正偏食。
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12。 老年人宜多吃新鲜玉米（）
鲜玉米中富含维生素E和维生素A、赖氨酸和纤维素，老年人常吃些新鲜玉米对健康很有益处。这是因为鲜玉米中大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延迟细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状；玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），不仅是人体必需的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对防治癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的不良反应。鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6～8倍，所以经常吃一些玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。
此外，新鲜玉米有一定硬度，吃时需要用力嚼碎，这样又对老年人牙齿起一定“锻炼”作用，会促进唾液分泌和齿龈坚固。
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13。 老年人宜多吃虾皮（）
虾皮营养极为丰富，以蛋白质为例，1千克虾皮所含蛋白质相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、6千克巧克力、3千克鸡蛋、12千克优质牛奶所含的蛋白质数量。
如果用人体非常需要的钙来衡量，虾皮就更是遥遥领先了。据测算，每100克虾皮中含有的钙高达2 000毫克，而鲤鱼只有25毫克，相差80倍。大黄鱼只有33毫克，牛奶只有120毫克。
除上述营养物质以外，虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉和鱼一样松软，易消化，不失为适合老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
在做菜时放一些虾皮，对提高老年人的食欲和增强体质都是有好处的。
虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮虽然美味，但对少数老年人说来，却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％可因食入虾皮引起发作。因此，对虾皮过敏的人，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。
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14。 老年人宜喝紫菜汤（）
紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，素有“长寿菜”的美称。每100克干紫菜含蛋白质25～35克，与大豆含量相似，氨基酸含量也很高。还含有丰富的维生素A、维生素C，糖类及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。老年人由于脾胃吸收功能减弱，多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质容易消化吸收，很适合老年人食用。
《食疗本草》记载：“紫菜主治热气烦塞咽喉，煮汁饮之。”李时珍曰：“凡瘿结积块之病，宜常食紫菜。”紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等。肺脓肿吐臭痰患者，可常干嚼紫菜，有显著疗效。便秘者每晚饭前喝一碗紫菜汤，能成功的治好便秘。紫菜中含有的维生素U，是治疗胃溃疡的良药。常食紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性*功能障碍的发生。研究表明，常食紫菜有防老化、防贫血、治疗夜盲、降低胆固醇等功效。
紫菜做汤、炒食、调味佐餐均可。老年人喝紫菜汤更易于消化吸收。老年人常喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。
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15。 老年人饮食上要重视补铁（）
老年人容易发生缺铁性贫血，表现为面色苍白、气急、心悸、睡眠多梦、容易疲劳等，这些症状与贫血、缺铁、低血红蛋白、携氧功能降低、组织供氧不足有关。
老年人容易发生缺铁性贫血的原因是：
（1）老年人进食量少，蛋白质和铁的摄入量相对减少。
（2）老年人为预防动脉粥样硬化，预防胆固醇过高，往往以素食为主，肉类和动物内脏吃得少，对植物性食物中的铁吸收利用力差。
（3）老年人的消化功能减退，影响了对铁的吸收作用。
（4）维生素B12
、维生素C的不足也影响铁的吸收利用。
预防老年性缺铁性贫血的发生，可以在注意膳食中营养素平衡的同时，多吃含铁丰富的黑色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。鸡血、鸭血及猪肝中含血红素铁高，又有蛋白质，其吸收利用率高，可达到20％，并且不受胃肠道中其他膳食因素的影响。所以，在控制胆固醇的摄入量每日少于300毫克的条件下，老年人适当地多吃一些猪肝、鸡血、鸭血，对补铁有益处。对膳食进食量无法满足需要的老年人亦可适当补充一些含铁制剂，以血红素铁的制剂为好。
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16。 老年人宜多吃含铜食物（）
铜是人体中不可缺少的一种微量元素，对于维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。老年人由于胃肠道消化吸收功能下降，对摄入的食物中铜的利用率降低。另外，老年人牙齿脱落，对食物咀嚼不全，也影响了铜的吸收，因而容易发生铜缺乏症。
当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，从而使人出现记忆力减退、思维混乱、反应迟钝及步态不稳、运动失常等。另外，心血管中的弹性蛋白和胶原蛋白的生成，有赖于铜离子的催化和激活，人体若长期缺铜，就会造成动脉硬化，导致冠心病的发生。近年来医学研究还发现，铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用。
要预防老年人铜缺乏症，关键在于饮食上更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、瘦肉、蛋黄、肝、肾、心、番茄、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或者少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素C，因维生素C会妨碍铜的吸收。
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17。 老年人喝茶宜早、少、淡（）
尽管现代科学研究证实喝茶有益健康，能够增强抵抗力，治疗骨质疏松，特别是喝绿茶还有降血脂和抗癌的特殊作用。但是，老年人要慎喝茶，特别是慎喝浓茶。
第一，茶叶中富含的*有刺激机体兴奋的作用，这在老年人身上表现得更为明显。随着年龄的增长，人的心脏功能逐渐减退，老年人的心脏承受能力不比当年，长期喝浓茶会使心脏增加额外负担，导致心动过速和心律失常，甚至诱发和加重多种心脏疾患。
第二，茶叶的兴奋作用传送到人体各组织器官后，会带动肌肉和血管相应的紧张和收缩，从而导致血压迅速升高。老年人本身就容易患血管硬化和高血压等疾病，因此喝茶不适当有可能导致中风等危急证候。
第三，喝茶也会影响老年人的睡眠。俗话说，前30年睡不醒，后30年睡不着。进入老年期以后，人的睡眠时间减少，睡眠质量不高，茶的兴奋作用也会维持得更长久。老年人哪怕是午后喝茶，也可能引起夜晚失眠，使原本难以获得的足够休息时间变得更短，第二天必定精神萎靡。如果此后再通过喝茶提神，就将陷入恶性循环。
第四，人到老年，胃的消化能力本身已经降低，而喝茶时所摄入的大量鞣酸会使食物蛋白形成难以消化的沉淀物，并影响维生素和微量元素的吸收，容易造成营养不良，还会加重老年人习惯性便秘的临床症状。
所以，老年人喝茶应该以早、少、淡为原则，那种每日与浓茶相伴的习惯不利健康。
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18。 有老年斑者宜吃富含维生素的食物（）
人到老年，在颜面、手背等处皮肤常常会出现一些扁平的黑褐色斑块，人称老年斑或寿斑。随着年龄的增长，老年斑的数目逐渐增多，面积也逐步扩大。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“游离基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，即形成老年斑。
人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。
脂褐质色素不仅能聚集于皮肤上，而且还能侵扰机体内部，如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死；积存于脑细胞时，会影响脑功能，加速脑衰老过程，引起老年人记忆、智力障碍及抑郁症等，甚至老年痴呆。
多吃蔬菜和水果能有效地减少老年斑的发生，尤其是常吃洋葱效果更好。洋葱中含有硫质和必需维生素等营养成分，能消除体内不洁废物，使机体保持洁净。研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老功能。因此，老年人除可遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，如植物油就是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油，以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E。通过吃，不但能“吃”掉老年斑，而且还能吃出健康长寿来。
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19。 消瘦老年人宜饮食调理（）
对于消瘦的老年人，要分清消瘦是体质性的还是营养不良性的。前者常有家族史，虽消瘦，但精神、食欲、体力都正常，则不要勉强一定要吃出个胖子来。如系营养不良引起，表现在体重进行性减轻、肌肉萎缩、易疲劳、抵抗力差等，经检验有贫血、血浆白蛋白较低、淋巴细胞偏低等，则应加以调理，以增强体质，增进健康。
老年人宜找出消瘦原因，是否有潜在的慢性病，如肿瘤、糖尿病、慢性肝病、慢性胃肠疾病等增加消耗或影响吸收的疾病，然后及时予以治疗。衰老引起的消化吸收障碍，牙齿脱落、味觉减退等则应增加食物花样，切细炖烂，使之刺激食欲又易于消化吸收。
增加蛋白质的摄入，特别是动物性蛋白质。这时就不宜过分顾及胆固醇含量而控制荤食了。甜食易于吸收，脂肪类食物热能高，应适当多吃些。富含纤维素的食物既占了体积又影响其他营养素吸收，应适当控制。每日多吃几餐，尽量使总进食量增加些。补充多种维生素，以调整全身器官功能。适当补充些锌，以改善食欲。
消瘦食疗方举例如下：
（1）参芪炖鸡：党参30克�
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