明星私房菜-第25章
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“分子料理又叫分子美食学，说的高大上，其实很简单，就是用现代物理或者化学方面的技术去蒸煮食物，将食物的分子结构重组，要知道在烹制食物的过程中，温度升高或者降低，都会影响到食材的分子结构，作为厨师，必须知道每一分钟食材的变化，以及食物需要什么样的温度和烘烤方式，比如说，同样是以220度温度烘烤肉类15分钟以后，再用180度温度继续烹制，这时，烤一斤牛肉到全熟，需要20分钟，小牛肉15分钟，羊肉20分钟，猪肉则30分钟，只有精确知道每一种食物的不同，才能将食物做好，国外就有厨房采用磁共振方式来烘烤肉丸。”
穆冉说完，笑了笑，她看向这小羊排说：
“但我不赞成那样的方式，将科技凌驾于食材之上是本末倒置，我们厨师才是真正做食物的人，不过，虽然如此，我将分子料理的理念融汇到本次烤羊排中。”
她眯着眼，满脸笑意地讲解自己腌制的过程：
“首先，在腌制的时候，我用冲洗的方式加入酱料，让羊小排如同洗了个热水淋浴澡，均匀而舒畅，我再用刷子不停刷着，这正如同有人替我们搓澡，只有这样，才能刷去肉上一些毒素和杂质，我还用手指的关节，为羊小排按摩，这时的羊小排十分舒服，而我的手也触摸过它每一寸的肌肉，了解它的纹理，再来，我把它放置在屋外，让清晨第一缕阳光照在它的身上，让它感受到大自然的美，当然，整个过程中，我一直在播放愉快的音乐，使羊小排愉悦，去除肉身上的毒素，这才是我做这道菜的秘诀！虽然我无法控制食材的来源，却能让这食材在我手中发光，散发出它最大的美味。”
穆冉说完，就把羊小排放在架子上，随即从边上拿起一个巨型火…枪，在西餐店，为了烤肉类经常会用到火…枪，而穆冉用的火…枪比较大，因此烤的时间比较少。
说完，穆冉打开火…枪，青黄相间的火一下子喷了出来。
“用烤箱无法实时关注变化，每个地方都会烤得不均匀，用火…枪的话，我能够随时看到，我了解这块肉的肌理，知道哪里需要烤时间长，哪里需要烤时间短一点。”
没多久，羊小排就烤好了，烤好的羊小排呈深红色发黑，让人看着就忍不住咽口水，这时，穆冉把烤好的羊小排放入西餐盘中，空气中立刻散发出一种羊肉的焦香味。
叮咚。
店里等饭的米小川一怔，连忙来到窗口。
“哎，我说主厨，这米饭”
砰！窗口关闭，连个鸟影都没见到。
米小川无奈地摸摸头，叹息一声。
哗啦！门窗打开，米小川还没回过神，只见一碗米饭送了出来。
米小川认命似的端起米饭和羊小排，来到靠窗的座位上坐下，哎！原本是为了支持老板生意才来捧场的，弄半天，连个人影也没见到。
不过，这菜倒是做的不错，一个很大的白色西餐盘中，放着四根羊小排，边上点缀着巧克力酱和果蔬，使得羊小排化作骏马的肚子，整个餐盘中的食物看起来很像是一匹奔驰的骏马。
“好牛的创意和摆盘！”
米小川因为做咖啡店，没少看过相关的视频。
“真的假的？乍一看，这水平能跟米其林餐厅比拼了，不过，应该没那么邪乎，真正的大厨怎么可能在我们这种小地方开店？世界名餐厅早就来挖他了，又何苦开一家租金才三万的小店？想想也不可能！”
想到这，米小川摇摇头，用餐刀将羊小排分开，又用叉子叉了一块放入口中。
“唔”陡然瞪大的双目已经说明全部问题。
米小川无法相信，他不是没有吃过烤羊排，可这里的烤羊排像羊肉又不像羊肉，他只吃了一口，就觉得羊肉身上的每一个分子都融入他的口中，他仿佛看到了这只羊在草原上狂奔。
“我艹！玩大了！”米小川干脆甩掉刀叉，用手拿起烤羊排，一根一根啃了起来，他一连啃了四根，还不过瘾，便拿着盘子来到小窗口敲了敲。
“老板！吃完了！再来一份！”
很快，一张纸递了出来。
“没了。”
“没了？”米小川不敢相信地看着纸条上的字，“我这还没吃饱呢。”
又一张纸条递出来。“本店不管饱！”
“不管饱？我日了狗了！你开饭店不管饱是怎么回事啊？你别以为自己很迪奥哦！我告诉你，我米小川也是很暴躁的，是有脾气的！饿着肚子我也很为难啊！”
纸条又来了，米小川打开，只见上面只有两个字。
“呵呵。”
所有气焰都被小米，米小川不战而败。
他认命似的回到位置上，看着被吃光的盘子，视线不由落在盘子上的一个泡沫状的东西中，闻了闻，好像是巧克力。
应该能吃吧？
米小川舀了一口放入口中，他嚼了嚼，简直怀疑自己吃到了假巧克力，被打成泡沫状的巧克力，既有巧克力的味道，又有一些泡芙的味道，难道这是
分子料理！
米小川一鼓作气，将盘子中所有能吃的东西都吃完，那些作为点缀的酱料，他直接伸舌头舔，于是，舔光了盘子中所有的存在！使得盘子光光的，连一粒迷迭香粉都不剩，真正做到了光盘。
“咦”穆冉从屏幕上看着窗外，嫌弃地说：“真恶心！还用舌头舔！”
这时，穆冉“啪啪”在电脑上打字，很快，米小川便看到电脑屏幕上显示——
迷迭香烤羊排，单客价998。
“我靠！”米小川又炸了，“我一年还不知道能不能赚这么多钱了，你收费这么贵！还有没有天理了？”
…
就在这时，又一个客人上门了。
第31章 牛逼（）
廖东俊是本地一家餐饮公司的高管，这次他来这个区是为了参加一个美食研讨会；散会后，廖东俊有些饿；原本只是打算沿着江边走一走，等到了饭点再去找地方吃饭；没想到路过门口；就被一种奇异的香味吸引进来。
以他多年的经验，他知道这时烤羊排的味道，可烤羊排的味道怎么可能这么浓郁？似乎隔了一整条街都能闻到。
“我要吃饭！”廖东俊进门后，直截了当地说。“服务员，请把菜单拿来。”
“没有服务员！”米小川扫了他一眼。
“没有服务员？那开什么饭店？”
呵呵哒，米小川心道，又有一个人要被打脸了！
“这里写的很清楚；你自己看！”米小川指着江湖规矩说。
廖东俊越看眉头皱得越紧，真是开玩笑！哪有人这样任性；这样的人还开什么饭店？
廖东俊很不认同，但屈服于店里好闻的香味；他看着电视屏幕说：“来一份烤羊排！”
十五分钟后；烤羊排被端了出来；廖东俊吃完，脸色大变。
“哈哈！”米小川在一旁开心地鼓掌，“怎样！吃惊吧？我刚才也跟你一样的表情，没想到这家店的老板能做出这样的料理吧？”
“这这种厨艺技巧，只有世界顶级大厨才能达到，别的不敢说，这厨师的厨艺绝对能够胜任米其林的厨师，而我正是餐饮公司的高管，我们公司正缺这样的人才，如果厨师不嫌弃”
廖东俊说着，掏出名片就要递上去。
“哎哎哎！回来！”米小川翻了个白眼，好不容易找到一家好吃的饭店，这廖东俊就想来挖人？门儿都没有！“你没看到这家饭店第一天开业吗？”
“第一天开业？”门口怎么没放鞭炮，没摆花篮。
“是啊，按照这老板的性子，人家根本不在乎钱，否则，也不会开在这里，我怀疑这是哪个大师来体验民情了。”
“体验民情？”
“是啊，就跟那些修炼武功秘籍的人一样，最后一关很难达到，因此，便会到处想办法通关，这厨师一看就是名厨，可能只是来这里隐居，你要是找他，你认为他能答应你？”
廖东俊觉得他说的很有道理，他点点头，随后惋惜地说：
“可是，我实在是惋惜，这样的大厨应该受万人膜拜，怎么能埋没在这样的小巷中呢？”
这话米小川就不爱听了。“小巷怎么了？咱们小巷可卧虎藏龙了！”
说着，对廖东俊说：“结账吧！998元！”
“什么？”廖东俊怀疑自己听错了，“998元？就这四根羊小排？成本还不到20元？”
“是！你也说了，人家是大厨，大厨收998很贵吗？人家就值这个钱！你不是高管吗？吃不起还吃？”米小川翻了个白眼。
廖东俊认命似的掏出钱，递给米小川。
米小川收好钱连同自己那一份放在了窗口。
“老板，钱放在这了，你点点。”
穆冉看了米小川一眼，没有说话，把钱收了进来。
之后的2个小时，没有一个人进来，穆冉第一次遭遇这样的冷待，当年在御食府，每到她在后厨掌勺，老客们一早就到门口等着了，到她腿受伤窝在家里，穆天心监视她把她做菜的秘诀都看了去，按照她菜谱做出的菜也使得御食府兴旺了很多年，哪里说还有有座位没客人的情况？
穆冉怀疑自己的选址是不是选错了。
这时，时间已经将近11点半，穆冉想了想，决定要是再没人进来，她就关门回家。
…
正准备关掉自动门，忽然，一队人排队走了进来。
只见刚才的廖东俊带着一个团队进来了。
“来来来！大家坐好！我们这次美食研讨会不是正缺案例吗？今天我带大家来吃的这家餐厅，是我刚发觉的，客单价比较贵，998一位。”
客人看了那海报，不敢相信地问：“您的意思是998元只有一份烤羊排？”
“是的！”
“不可能！谁那么猖狂？收这么贵，他做的东西值这么多钱吗？”
他们指了指海报上的江湖规矩，气道：
“餐饮本就是服务行业，是为客人服务的，这样的餐厅，没有服务人员，又怎么能让客户满意？这跟我们提倡的客户至上的理念完全不同，更别说还要客人洗盘子洗碗了，这家老板疯了吧？”
这些想法，廖东俊也有过，他道：
“大家别急，既然带大家来，肯定有我的用意，大家先找位置坐下。”
就这样，这个团队把穆冉的店都给坐满了。
这时，廖东俊对着电视屏幕点餐：“我们一共7个人，请给我们来七份迷迭香烤羊排！”
一张纸从窗口递了出来。
“这家店连老板都不露面？只递纸算怎么回事？”
廖东俊拿起纸一看，只见上面写着：
“今天只招待2桌8位客人，只剩6份羊排。”
“6份？可是我也要吃午饭啊。”
这么美味的羊排，他不介意再来一份，贵是贵了点，但这样的口味，也是值得的。
“抱歉，只剩六份！”
“那好吧！”廖东俊妥协：“六份我都要了！我们七个人就吃六份，大家匀一匀吧！”
廖东俊说道。
纸条又来了。
“对不起，同一客人一天不招待两次。”
“什么意思？你的意思是说，我看着人家吃自己还不能吃，只能在一边站着？”
“是。”
就是这么牛逼！
廖东俊一肚子气，但谁叫人家有牛逼的资本呢？
“廖总，不行的话我们换一家吧？这里这么贵，还不包吃饱，哪有这样待客的？”
“就是！又不是找不到吃饭的地方，牛什么牛！”
大家原以为这样说，老板就会因为怕客人走而改变规矩，可没想到，厨房里一点反应都没有，很显然，你爱走不走！
“不行！”廖东俊看着各位说：“你们都是我们公司的顶梁柱，是我们公司的招牌主厨，但大家在这一行很多年，难免遇到瓶颈，我今天带各位来，就是让大家来尝尝这位厨师做的菜，找找差距，寻求突破。”
听了这话，其他主厨是不服的，但面上都没表现出来，他们打算等待会上菜后，再挑剔这位厨师。
15分钟后，上菜了。
廖东俊说：“各位请吃吧！既然是规矩，那我就在边上看着。”
然而，看着大家拿起刀叉，往嘴里送着油滋滋却又干硬的烤羊排，廖东俊只觉得肚子更饿了。
所有的厨师看着这烤羊排，都轻笑一声，虽然摆盘不错，做得也算是创意料理，很有水平，但也不算出彩，这样的厨艺就想叫他们这些在行业里飘了二十多年的老厨师认输？
他们吃了一口，正要挑剔，然而，随着这羊肉在口腔内炸蹦，所有人的脸色变了又变，没有人说话，大家的表情陡然沉重起来，他们看向彼此，都从对方的脸上看到了相同的神色。
2分钟不到，所有的羊排都被吃完了，这对于厨师来说，是少有的情况。
很多人以为厨师会经常自己做菜，事实上，因为常年受油烟浸泡，加上做的饭菜多，等自己回家后，就不想做菜了，胃口也一般。
这么快吃掉一盘食物，是第一次啊！
范厨师沉默了半晌，终于开口了：
“原以为自己已经很厉害，年近五十就开始飘飘然，没想到，今天真是受到了教育，这位厨师做的烤羊排没有多余的炫技，只是用很简单的形式来完成，却明显高出我辈太多。”
“可是，这种做法跟我们一样却又不一样。”另一位年轻的厨师发问。
“是分子料理！”范主厨掷地有声。
“分子料理？”众人疑惑：“我在国外看到的分子料理也不是这样的。”
“这才是这位厨师的厉害之处，将分子料理的做法融入普通食材之中，改进了分子料理的不足，创造出适合中餐的分子料理方法。”
所有厨师一致鼓掌。
大家受到了深深的震撼。
于是，廖东俊拿出手机拍了几张照，发到微博上。
“是的。”穆冉点点头，“今天的食材已经全部卖完了，收工回家咯！”
于是，赶客，回家。
米小川因为吃了烤羊排越吃�
