荒野寻食记-第158章
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“好啊，来上来！”林烨答应道，然后用干净的手臂，将小丫头抱到凳子上站着，让她能够在桌案上操作。
琦琦虽然年纪小，不过人却聪明，林烨简单地教过之后，除了第一个做的不太成功外，后面都包得挺好的。
只是小孩子嘛，多少有些古灵精怪，包鱼包的时候，并不会老老实实地在那里包，而是包好后，左捏捏右碰碰，弄出一些稀奇古怪的形状来，将它们当作各种小动物，玩得不亦乐乎。
琦琦捏形状的时候，并没有破坏鱼包，林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。
没过一会的功夫，鱼包就包好过半了，林烨见乔丰已经包的很熟练了，于是便开口道：“乔哥，你先包着，我去将今天的主食弄一下，等下煮完鱼包，就可以将主食也煮了！”
“主食？这鱼包不是主食么？”乔丰有些疑惑地问道，他印象里饺子之类的，本身就是主食来的，这鱼包虽然不是饺子，但也很相似的。
“直接吃鱼包到饱也不是不行，不过它本身基本都是肉，更多算是一道菜，我现在要做的是鱼面，淀粉相对会多一点，那才是主食！”林烨回答道。
然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来，在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉，已经适量的盐进去。
淀粉是为了增加鱼肉的粘性，盐则可以让鱼面做出来后，更加的劲道。
其实做鱼面，用新鲜的小麦免费是最好的，不过林烨没有，用普通的淀粉效果也还勉强。
在鱼肉中加入淀粉和盐后，林烨便开始揉面了，这个需要一点的时间。
其实如果对鱼面有些了解的人，第一反应就是鄂省特色美食，什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面，都是挺有名气，不过在粤省也是有鱼面做法的，只是两者在做法和选鱼方面，有些不同而已。
鄂省的鱼面，除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外，其他的一般用普通鲜鱼就可以，像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。
只是它们彼此之间淀粉的选择，却有不小的区别，像萧莉鱼面是用精苕粉，黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉，而传圣鱼面则是用的红薯粉。
不过在最后的做法上面，鄂省这几种鱼面倒都挺一致的，都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起，和成面团，然后将面团擀成一整张大的薄饼，卷成筒后，上锅蒸熟，然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。
哦，对了，做这些鱼面的时候，一般在和面的时候，会加入一些姜汁水，起到一定的除腥效果。
而粤省莞城的鱼面，基本上选择的是鲮鱼的鱼肉，淀粉用的也是小麦面粉为主，和面的话，则只加盐，不会加姜汁水，这原因在前面说过，鲮鱼一般情况下，是不会加姜的。
最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是，将面团擀成薄饼之后，并不会去蒸熟，而是直接就切成面条，然后就下锅煮来吃了。
基本都是是现做现吃，没有一次做多点，然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。
这大概跟粤省人吃东西，讲究新鲜有关，能够现做现吃的，那最好是现做现吃，那样才能最好的品尝到食物的鲜味。
虽然作为一个南方孩子，林烨从来没有和过面，但有系统给中级面点技能在，他除了一开始有点生疏外，后面和起面来就很熟练了，没多会的功夫，面团就和好了。
然后林烨熟练的就用擀面杖，把面团擀成了一块大大的薄饼。
做到这一步后，如果是在前世的话，林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条，然后用面条机直接切成面条就可以了。
不过虽然面条机原理很简单，即使林烨在虚拟商城买不到，也可以找个武器铺定做一个，但那也是需要时间的，林烨之前没考虑到这方面，自然现在手上也就不会有面条机了。
好在这也不是麻烦事，没有面条机，还是可以手工切的，就是手工切想要面条粗细均匀，对刀工要求高一点，但这对有中级刀工的林烨来说，完全不是障碍。
所以将面团擀成薄饼后，林烨直接将这薄饼卷成了长筒，然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。
这个过程没有花费林烨太多的时间，唰唰唰很快就切好了，最后林烨将它们都装进了盆里，用手抖散之后，一条条细长的面条就出现。
抖散它们的时候，林烨还撒了点干淀粉进去，这是防止放在那里的时候，面条之间产生粘连。
到这里鱼面最麻烦的部分，就已经全部做完了，之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。
第325章 鲮鱼三吃（下）（）
鱼面做出来了，林烨没有第一时间就去煮，而是装入一盆清水出来，然后将美食菜刀垫在下面，开启了冰镇效果，他是准备弄一盆冰水出来，这个是待会做鱼皮的时候，需要用到的。
清水要变成冰水，这需要一定的时间，林烨便趁着这功夫，开始先将做鱼皮的材料准备一下。
林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮，不过这次他没准备再做炸鱼皮，而是准备做凉拌鱼皮。
鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮，但它更适合的确实做凉拌鱼皮，在林烨前世，妖都有一家知名传统老店陈添记，他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮，做到全城知名的。
因为是凉拌而不是油炸，所以林烨现在要做的，就是先将鱼皮处理一下，需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉，这样剩下的那层薄薄地鱼皮，做出来后口感才会好。
鱼皮刮好后，林烨开始准备配料，他取了一些沙姜和葱出来，然后将它们都切成了细丝，这里面沙姜可以去腥提鲜，葱可以提香，而将它们切成丝，则可以增加口感的层次。
当然这里的沙姜也可以换成生姜，都能够达到去腥的效果，只是会少了沙姜特有的风味而已。
另外说道口感的层次，凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生，像陈添记就是这样做的，效果也是极好的。
沙姜和葱切好后，林烨摸了摸冰水的盆子，感觉已经有些冰了，于是他便取出另一个星灶，点火后，放上煮锅，开始煮起水来。
星灶的火力很猛，没多久水就开了，于是林烨自己将鱼皮放了进去，入水后，鱼皮肉眼可见的卷缩了起来，很快就变熟了，没等水重新沸腾，林烨就将鱼皮捞起来，直接放入到一边的冰水里面了。
鱼皮本身易熟，煮太久容易老，同时放入冰水的话，可以加剧鱼皮的收缩，让它的口感变的更加的爽脆。
接下来的话，鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟，这个过程有些人会加一些食用碱进去，据说可以让鱼皮的口感更上一层。
不过别说林烨现在没食用碱，就算有，他也不准备添加，倒不是会有什么安全问题，林烨只是纯粹心理作用作怪而已。
鱼皮浸泡的时候，乔丰那边鱼包也差不多包完了，林烨便过去帮着一起包了起来。
“叶子，我看你刚在处理鱼皮，这是准备炸个鱼皮当饭后小吃么？”看到林烨过来后，乔丰询问道。
“真的么，叶子哥哥？我最喜欢炸鱼皮了！”小丫头听到炸鱼皮，眼睛一亮，期待的说道。
“这次换个做法，不是炸鱼皮，而是做了个开胃小菜凉拌鱼皮，不过一样很好吃的哦！”林烨捏了捏琦琦的鼻子说道。
“嗯嗯，那我待会要吃好多好多！”小丫头用手比划了下后说道。
“好，哥哥做了不少呢！”林烨一口答应道。
“鱼皮也能凉拌么？这倒有些新奇，待会得好好试试！”乔丰说道。
“在旧纪元，凉拌鱼皮是我们妖都西关的特色小吃，具体味道如何，你待会可以试试！”林烨笑着说道。
然后三人同心协力下，没一会，就将鱼包都弄好了，接下来就是要煮鱼包和鱼面了。
煮这两样东西，跟煮普通的云吞和面没有什么区别，林烨将刚刚煮完鱼皮的锅，简单清洗干净后，重新煮了一锅水。
待水开之后，林烨就将鱼包和鱼面放进去，让它煮个两三分钟。
在这中间的缝隙，取了六个大碗出来，在碗底放了点葱花和香芹叶子，然后也不忘给煮了一段时间的鱼骨汤调了下味。
这时候鱼面和鱼包都煮熟了，林烨就将它们捞了出来，分别装入到了六个碗里，然后添上鱼汤，这样鱼面和鱼包就算都完成了。
“乔哥，你先端鱼面和鱼包到饭桌去，我这最后将鱼皮拌一下，就可以开动了！”林烨添上最后一勺汤后，对着乔丰说道。
“好！”乔丰答应道，然后端着鱼面和鱼包，带着琦琦就去饭桌那边了。
而在星灶这边，林烨捞出冰好的鱼皮，便切了起来。
好在林烨剥鱼皮的时候，是整块剥下来的，要是跟前世一样，分两片鱼皮剥出的话，这只有不到一斤的鲮鱼，剥出来的皮收缩后，估计也就没剩多少了。
这时候林烨多少有些理解，为什么前世那些用鲮鱼做凉拌鱼皮的，都尽可能选接近三斤左右的鲮鱼了，不选这么大的，真弄不出多少鱼皮来。
鱼皮切好后，林烨将它们装到一个大盆里面，然后加入沙姜丝，葱丝还有一些香芹叶，其实这里如果有香菜叶的话，效果会更好一点。
然后就是调味了，这个也不复杂，加入适量的酱油、火葵油、史莱姆汁和少量的白糖就可以了，当然林烨是没芝麻，不然也可以加上。
将它们混合搅拌之后，林烨先取了一半出来装盘，然后在剩下那一半林烨又加了一点火烈粉进去，继续搅拌了下，另外装了一盘。
没办法小孩子最好少吃辣，林烨只能做两种口味出来了。
其实林烨现在做的这个鱼皮，基本上就是按着陈添记的做法来的，当然林烨并不是知道他们的配方，而是根据自己吃过的感觉和一些看过的美食节目大致复原的。
当然他现在做的版本，即使更他前世仿制版的，也是有不少区别的，例如没有芝麻和炸花生，辣椒段用火烈粉代替，醋和香油用史莱姆汁和火葵油代替等等。
两份凉拌鱼皮都装好后，林烨便端着它们往饭桌走了过去。
“乔哥，琦琦，开吃吧！”摆上鱼皮，林烨一边坐下来，一边说道。
“好，我先试试这凉拌鱼皮味道怎么样！”乔丰说道，然后夹了一筷子鱼皮。
琦琦见此也不落后，自己在面前的那盘鱼皮里夹了一块。
鱼皮是之前就吃过的，但现在这做法跟之前差别很大，所以大家都优先吃得鱼皮。
“这真是鱼皮么？口感好爽脆啊，而且一点都吃不出有鱼腥味，味道香咸可口，微辣中带着点酸味，确实很是开胃！”乔丰试完后说道。
林烨吃过后的感觉也差不多，不过让他比较意外的是，虽然没有陈添记的完整配方，这做出来的凉拌鱼皮，比起他前世吃过的来，也不逞多让，甚至还略胜一筹，至少鱼皮更加的入味。
当然这除了跟林烨的厨艺有关外，恐怕最主要还是食材方面的优势吧！
“琦琦，怎么样，好不好吃啊？”见小丫头埋头在吃，林烨笑着说道。
“好吃，咬着好好玩哦！”琦琦听到林烨的问题后，又嚼了几口，才开口说道。
好吧，小孩子的关注点，果然跟大人不一样，琦琦觉得好吃，完全去因为爽爽脆脆咬着好玩。
当然味道好也是关键，不然味道难吃，再爽脆，小丫头估计也不会觉得好玩吧！
第326章 初试鱼包鱼面（）
“凉拌鱼皮虽然好吃，不过还是先放一放，来试试鱼包和鱼面，这才是今天的重头戏！”见两人都在吃鱼皮，林烨开口招呼道。
然后他端起自己面前的那碗鱼包，自己先吃了起来。
鱼包煮好后，它的表皮是成半透明装的，几乎可能看到里面肉馅的颜色。
林烨一口咬下去后，首先就感觉到鲮鱼肉做的表皮Q弹的口感，仿佛一下被这种Q弹口感包住了牙齿，让你忍不住想要多嚼几下。
随之而来的就是它层次丰富的味道了，鲮鱼鱼肉的甜味，猪肉的香味依次爆发出来，让人欲罢不能。
所以林烨忍不住连吃了几个，才开口说道：“呼，比我预计的好吃不少，乔哥，琦琦，你们也赶紧尝尝看！”
本身鱼皮也吃得差不多了，林烨在一招呼，父女两人自然也就吃起鱼包来了。
“好吃，这么滑嫩的表皮，没想到口感会那么的Q弹，而且鲜香十足！”乔丰试完之后，称赞道。
至于小丫头倒没有评价啥，而是说了句“好好吃！”后，就将注意全放在鱼包上了。
“喜欢吃就好，可惜没有冬菇和腊肠，要不然口感味道层次会更丰富！”林烨有些可惜地说道。
确实鱼包这味道已经很好了，特别其中鲮鱼肉的鲜甜味是如此突出，这也就难怪前世在粤省嘉应市的客家人，会叫它甜鱼了。
不过鱼包味道虽好，甚至比起普通的云吞来高出不止一筹，但是比起前世林烨吃过的鱼包来，它却少了一点惊艳的感觉。
这是因为林烨现在做的鱼包肉馅里，少了腊味的存在，不然在吃鱼包的时候，可以尝到一种发酵的特殊香味，既让人感觉到很意外，又让人觉得它与鱼包其他材料的味道，是那么得搭配。
“叶子，这味道已经很好了，不过你说的这冬菇腊味是什么啊？”乔丰先安慰了一下，然后好奇地问道。
“冬菇是旧纪元的一种菌类，它有独特的香味和鲜味，哎，也不知道现在的星植里面能不能找到它的替代品！”林烨叹了口气说道。
“至于腊味嘛，就是将一些肉类风干后的产品，你看那些挂着的就是，不过这天气能不能成功还两说呢！”林烨指着晾晒着的二刀肉和豺肉说道。
“那么多的食材都找到了，相信这冬菇什么的，肯定难不倒你的，而且腊味还已经做着了，相信也好成功的，我们吃吃你这鱼面吧！”乔丰安慰道。
“但愿吧，吃面吃面！”林烨�
