王爷家的美味娘子-第2章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
有王嫂帮忙做面条，宋瑶便忙着去炒菜，牙签肉需要先腌渍，宋瑶便先准备做它的工序。
瘦肉洗净切小块，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉拌匀。再将葱切段入锅炒出葱油，冷却后倒入肉中抓匀，腌制大约半个小时入味，准备工作便告一段落。
将腌好的肉盖好放到一旁，宋瑶便开始着手做辣子鸡丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看着美人儿做菜也是一种享受，王嫂便会经常看的忘记干活。
辣子鸡丁重要的是鲜辣味，干辣椒洗净剪成三段，鸡肉剁成和辣椒差不多大的小块，油烧热后放入姜蒜爆锅，放入鸡块加少许白酒炒干水分，炒到微黄的时候放花椒和干辣椒翻炒至金黄，再加入酱油、盐、胡椒粉，翻炒均匀。
辣子鸡丁刚出锅，宋瑶立即串牙签肉，剩下几块没完成的时候让王嫂热锅，待油烧到五成热，放入肉炒熟撒上芝麻，起锅。
两道菜做好，宋瑶便将鱼丸面的汤和鱼丸单独盛在一个陶瓮里，这样带走也不用担心面条会沱。
午饭的点过去之后，宋瑶才有机会休息一会，自己人吃的面条王嫂会做出来，宋瑶只负责调味。
“老娘，只剩下四条鱼了，卖鱼的大叔说明天会多给咱们留几条。”宋元宝脸蛋红扑扑的跑进厨房，见宋瑶坐在小凳上捶打肩膀，忙贴心的去帮宋瑶捏肩膀，“娘亲辛苦了，一会娘亲吃完饭就去休息，元宝可以做鱼丸的。”
“你那小胳膊，抡的动菜刀吗？”宋瑶笑着问道。
“可以！”宋元宝使劲儿的点头，一双细细的眉头却是紧皱的，他好像是抡不动的，但为了娘亲可以坚持。
“等你再长大点，再来帮娘亲干活吧，你现在的任务就是多吃点东西，长大高高壮壮的。”转过身揉揉儿子的包子头，宋瑶起身去收拾已经杀死的鱼。
做鱼丸是个技术活，也需要一定的时间，宋瑶也顾不上歇着。
剖下鱼块、去掉鱼皮，清洗过后将鱼肉切小块，放在水里浸泡备用，宋瑶便转身去熬鱼骨汤，这是保证鱼丸面好吃必不可少的步骤。
“儿砸，准备吃饭，娘亲今天特意留了牙签肉和辣子鸡丁，一会要多吃点知道伐？”宋瑶洗手的时候，招呼儿子吃饭。
“开造喽！”听到有肉吃，宋元宝双眼冒光，口水在嘴巴里打转。
只有一个伙计和一个帮工，大家便都一起在后厨吃饭，不过大家都是有规矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑶母子吃完之后，伙计和王嫂才会把剩下的菜分干净了，这是给人做事的规矩，他们不会因为东家好就坏了规矩。
王嫂和伙计干完自己分内的活，便可以回家去午休一个时辰，这也是宋瑶用人的人性化，面馆的生意还是以饭时为主，平时开门也没必要。
在王嫂离开之前，宋瑶已经将鱼肉换了两次水，这样才能去除鱼肉中的血污，让鱼丸更加白嫩。
沥干鱼块水分的时间，宋瑶让宋元宝去后院休息之后，自己也直了下腰，便开始剁鱼蓉，四条鱼有五六斤的鱼肉，剁的宋瑶手腕发酸才完事。
鱼蓉要细碎的看不到肉块，加入葱姜末顺方向搅匀，再将鱼肉与淀粉按照4：1的比例加入，加适量的水继续搅拌，最后加盐和蛋清搅拌均匀，半个时辰已经过去。
宋瑶挤了一个鱼丸放到冷水里，见鱼丸浮起来，这才继续挤鱼丸，然后将鱼丸都下到冷水锅里，中火烧开，直到鱼丸煮熟也不能有大火翻滚的迹象，一锅鱼丸总算是做好了。
中间空闲的时间，宋瑶摘青菜洗青菜，切做面需要的葱花和姜末等，一直忙到王嫂他们来上工，这才完活。
晚饭时辰的生意和中午差不多，直到戌时初才打烊。
伸了个懒腰，宋瑶故作神秘的道：“今天晚上有好吃的，大家先把店铺收拾好，一会到后面的院子里吃晚饭。”
“娘亲，元宝也能吃的对吧？”宋元宝将钱袋子收好，身为小财迷的他，除非是后厨需要帮忙摘菜，否则恨不能黏在柜台里数银子。
“当然。”宋瑶肯定的答道。
“东家又捣腾新吃食了，今天晚上非得多吃一碗面不可。”王嫂一边干活，一边笑着催促伙计道：“小三子，还不快去把外面收拾妥当了，要不然一会被我吃光了，你可得饿着肚子回家了。”
小三子嘿嘿一笑，小跑着去大堂收拾，在面馆干活虽然有午休，可忙起来的时候也是脚不着地的，不年轻身体好，还真的是吃不消。
这也是宋瑶从不亏待二人的原因，她这家小店能给的工钱不高，只能在福利待遇上找补。
大手牵小手来到后院，宋瑶拿着铁锹，在宋元宝好奇的目光下在窗沿下方挖了起来，很快一个坛子便露出土面。
“啊，我知道了，是黄豆。”宋元宝只看一眼，便知道是宋瑶十日前埋下的东西。
“你说对了一半。”将浮土抹去，宋瑶小心翼翼的将坛子捧出来，打开封纸闻了闻道：“嗯，味道还算正宗。”
宋元宝凑上去嗅了嗅，捏着小鼻子道：“娘亲，这味道怎么怪怪的？而且都黑了，是不是坏了啊？”
“臭小子找打是不是？这叫豆豉，就是发酵过才好吃的。”宋瑶解释了一句，压低声音道：“不要告诉别人这是怎么做的，咱们娘俩还指望着这东西发财呢。”
“嗯。”宋元宝用力点头，和银子有关的事，他都会特别听话。
“去给娘拿个干净的碗和勺子过来，娘今儿先给你做碗豆豉面条吃，晚上在给你做豆豉鱼吃。”想到豆豉鲮鱼，宋瑶便吞咽了口口水，奈何在这个县城里没发现鲮鱼，只能用其他鱼代替了。
第四章 有子万事足（）
晚饭的豆豉面条吃的宋元宝小肚子溜溜圆，最后还是宋瑶命令他不许再吃了，这才放下碗筷。
待王嫂他们离开之后，宋瑶便拿着中午特意留下的一条鱼肉和鱼脊骨回到后院，打算用小厨房做豆豉鱼吃。
在这个没有高压锅的年代，宋瑶只能试着用蒸笼能否代替，因此她才只留了一条鱼脊骨。
宋元宝撑的在院子和小厨房之间来回溜达，不时的看看宋瑶做菜，小舌头不时的舔着嘴巴。
宋瑶没试过用鲶鱼做豆豉鱼罐头，但这个年代百姓能买到的鱼累有限，大多都是鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼，也只有鲶鱼刺最少，肉质鲜嫩又肥厚，所以宋瑶大多数是买鲶鱼做鱼丸。
烧开油锅，将鲶鱼肉和鱼脊骨炸酥起碟，将少量白酒、酱油、白糖和些许水调汁备用。
蒜瓣和姜片、豆豉爆锅，将炸过的鲶鱼肉和脊骨入锅，小火与调好的稠汁翻炒至入味，最后将豆豉鱼放入密封的瓦罐中，隔水在蒸屉上大火蒸。
坐在灶边烧火，不确定用蒸屉应该蒸多久，又不能开锅看，宋瑶便打算等锅里的水要干了之前再起锅。
“儿砸，点一炷香记时辰，你过来烧火，娘亲再多做点豆豉。”把木柴架好后，宋瑶便召唤儿子过来帮忙。
“娘亲做的这个鱼好香，一定能卖个好价钱。”宋元宝烧火的同时，眼睛紧紧的盯着灶台，满心都是银子。
宋瑶拎出一袋黄豆来，倒在斜放的桌子上挑选着，笑着回应道：“你这个小财迷，要是有人要花银子买你老娘，一定二话不说就卖了吧。”
“才不会呢！”宋元宝高声反驳，低下头后小声嘀咕道：“怎么也得先商量一下价格，价高者得嘛。”
宋瑶没听到宋元宝的话，否则定会提起他的耳朵教训一番。
挑了一个时辰的黄豆，宋瑶起身去洗黄豆，却发现儿子坐在灶膛旁打着呵欠，忙过去将小家伙抱起来，蹑手蹑脚的送回房间。
将小家伙安顿好，宋瑶洗干净黄豆，倒在水缸里浸泡着，需要净泡一夜，剩下的步骤只能明日再做。
转身来到灶台旁，听着锅里的水声几近干涸，宋瑶便将木柴向外抽出一些，泼了一瓢水进灶眼，以防将锅烧炸了。
“明早再尝吧，要不臭小子非得抱怨我吃独食。”活动下筋骨，宋瑶无奈一笑，回了房间。
睡的太晚，宋瑶第二天早上生物钟奇准的起床，却见宋元宝正踩着踩凳子，想要把大锅打开。
“儿砸，早啊！”宋瑶打着呵欠进了小厨房，询问道：“你怎么起来这么早？洗漱了吗？”
“洗香香了。”宋元宝回了一句，双手扶着锅台道：“娘亲，快打开看看吧，你做的豆豉鱼是不是都糊锅了啊？你怎么就让我回去睡觉了呢？娘亲这么迷糊，一定没有看好锅。”
宋瑶嘴角一抽，懒得和儿子争辩谁才是迷糊虫，便伸手打开了蒸屉，取出里面的瓦罐来。
“也不知道味道怎么样，儿砸，去拿双筷子过来。”宋瑶拆封的同时，不忘指使儿子跑腿。
“已经准备好了。”宋元宝将身前的碗筷推过去，一本正经的道：“还是我先尝第一口吧，万一有毒也省的毒坏了娘亲。”
“馋猫！”宋瑶大笑一声，将瓦罐推放到宋元宝面前，双臂环胸道：“小美食家，请点评。”
“咳！”宋元宝装模作样的挺直了小身板，夹了一块松软的鱼肉到碗里，轻轻的咬了一小口，顿时瞪大了眼睛。
见宋元宝半天没有反应，宋瑶吓得忙过去拍他的后背，着急的问道：“儿砸，你怎么了？是不是被鱼刺卡到了？走，娘带你去看大夫。”
说着，宋瑶便将宋元宝抱起来，却听宋元宝带着哭腔道：“娘亲一定不疼爱元宝了，这么好吃的东西，一直都不肯做给元宝吃，元宝还以为以前吃的东西就是最好的，娘亲根本是在藏私嘛！”
无语的看着搞事情的儿子，宋瑶眼睛微微眯了起来，一副危险欲来的神态。
知道自己玩大了，宋元宝埋头在宋瑶肩膀擦干眼泪，竖起大拇指道：“这是儿子吃过最好吃的鱼了，一条鱼卖一两银子都不贵，娘亲赶紧定价吧，元宝保证以后晚上都不早睡了，天天帮娘亲做鱼好不好？”
“臭小子，再敢吓唬老娘，小心没饭吃！”放下儿子，宋瑶虎着脸道：“扣你今天的工钱，一会去市场多订些鱼回来。”
尝了口鱼脊骨，虽然没有前世用高压锅做的豆豉鲮鱼好吃，可骨肉都是松软能入口的，绝不用担心会被鱼刺卡到，味道倒也别致。
“记住了，不管是什么鱼，咱们都包下了，让鱼贩子杀好了送到后院来就成。”宋瑶心里有了谱，便打算大做一番，她现在可是急需要赚银子来贴补庄园那边的。
宋元宝使劲儿点头，表示自己记住了，虽然有点心疼一文钱的工钱，可想到家里有多了收入，宋元宝还是开心居多。
虽然他的银子是他自己的，可娘亲的银子也迟早都是他的咩！
吃了早饭后，宋瑶便开始和面，把今日要用的量都准备好后，便继续做豆豉。
净泡一夜的黄豆煮熟，将豆子装到坛子里，放在屋檐下发酵，煮豆子的水加盐放到仓库最阴凉的角落里备用，宋瑶这才有时间去准备青菜等备用菜品。
“宋娘子今儿起的晚了，我已经洗完菜了。”后厨里干活的王嫂，见宋瑶过来，还以为她是才起床，笑着上前搭手，把宋瑶和好的面放到面案上。
“这边的事我来做，王嫂去一趟粮店，让他们送一袋花生和两袋黄豆过来。”宋瑶没有解释自己在忙什么，吩咐王嫂去订货。
至于粮店，则是宋瑶长期*的那家，价格上也能优惠一些，一向都是宋瑶亲自结账。
“哎！那我这就去。”王嫂擦了擦手，解开围裙便出了门。
看了一眼厨房内的食材，宋瑶便着手准备起来，免得一会到了饭点忙不过来。
面馆开张才一个月，宋瑶主打面食和几道能速炒的小菜，以及几道凉拌菜，内容并不丰富。
王嫂虽然能帮忙打下手，可要做的活计还是太多，宋瑶经常恨不能长出三头六臂来，也有了要做凉拌拼盘的打算。
虽说拼盘的菜品不一定天天都卖完，可只要量不是很大，就能节省一定的时间，赚头却是不小。
豆豉鲶鱼、豆豉鲫鱼、五香花生、卤味是宋瑶打算正式推出的几款，每样都是做出来后卖个两三天不会坏的菜，这样她每天只需要忙活一样就够了。
至于后厨这边，王嫂倒是个好帮手，煮面的事可以完全胜任。
“娘亲，你在想什么呢？我已经和你说了好几句话，你都不理我。”宋元宝回来后，一脸委屈的看着宋瑶。
“娘亲在想招人的事，只靠娘一个人掌勺，坚持不了多久的。”宋瑶答完，询问道：“和鱼贩子说好了？”
“嗯，说好了，一会杀好了鱼就送过来。”宋元宝帮忙把洗好的青菜掰开，认真道：“雇人吧，娘一个人太累了，元宝要是再大一点就可以帮娘的忙了，现在还不行。”
“元宝已经很能干了，能帮娘收银子，娘才能放心的在后厨做菜啊！”宋瑶给予肯定，趁机教育道：“等元宝长大了，咱们就开家大酒楼，到时候元宝就是大老板了，一定要学好算数，知道吗？”
“嗯，元宝知道了，到时候娘亲就不用掌勺了，我让娘当老夫人，让娘又丫鬟伺候着。”宋元宝拍着胸脯道。
“那娘亲就等着那天了。”宋瑶轻笑，看着宋元宝明显长肉的小脸，心中一片温暖。
穿越以来，不论是贫穷的吃不上饭，还是现在的忙碌，只要看到宋元宝那双黑白分明的眸子，宋瑶便觉得生活是美好的，她也有自己的亲人了呢。
第五章 赏银百两（）
接下来的几天里，宋瑶比开店的这一个月都要忙碌，做卤味、做五香花生，还有限量的豆豉鱼，真正的体验到了什么叫沾着枕头就能入睡。
黄豆发酵了三天后，豆子之间有了粘粘的液体，宋瑶便着手做豆豉。
后面的步骤倒也简单，将发酵好的黄豆加盐、辣椒面、花椒粉、姜末搅拌均匀，再将煮黄豆的水倒入，加少量的白酒，和之前一样埋在地下冷藏十天左右就可以食用了。
