都市极品仙厨-第15章
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不过他怎么也不可能想到眼前的年轻人还会制作传说中的清汤。
可即便他不靠经验，用脚指头想也知道这清澈见底的汤不可能会是清水。
赵雷没有搅动面条，反倒是先轻轻地啜了一口清汤。
“嘶”，一股鲜甜甘美的味道汹涌而来，瞬间淹没了味蕾，赵雷觉得自己的心一脚踩空从九霄云外跌落。
待他重新站稳时，发现自己矗立在一座散发着麦香的小山脚下，小山坐落一汪清澈见底的碧水中央。
碧水下暗色的酱料如同河床，深色的芽菜就如一块块卵石铺在河床上。远处的青萍浮在水面上，浓郁的葱香随着升腾的烟气弥散在天地间，好一副彩墨山水。
刘振强看到赵雷只是嘬了一小口清汤就呆立无语，心中立刻咯噔一下，这碗面难道真的那么好？不过作为裁判没尝之前也不好随便评说什么。
刘振强定了定神，伸手拿起一碗，先观形，再闻香，形制素雅，香气诱人，确实不俗。
刘振强没有像赵雷那样直接喝汤，而是按照担担面的正常吃法，伸筷一拌，一挑，裹着调料和汤汁将面条送入口中。
面条入口，刘振强就感觉自己的味蕾被猛击了一拳，直接懵了。这味道太鲜了，这么一小口就让他有喝了一整碗高汤的感觉，几乎一都有点煞口！
之前品尝赵雷的面，他能够用自己专业的舌头将其味道组成一层层的剥离出来，能够清晰的分出香辣和咸酸的分野。
可方渝这个面的味道浑然一体，只有一个主题………鲜！
鸡蛋面的鲜滑、芽菜的鲜脆、肉臊的鲜甜、芝麻的鲜香，这些味道也是一一分明，但好像有一双魔力的手，将这些味道揉到一起难分彼此。
这种奇妙的感觉，激起了刘振强更强的食欲，再吃一口，不信找不到关键所在。
担担面本来份量不多，刘振强一心想追寻这神奇的鲜味，两筷子就将面条吃了个干净，连调味的酱汁都没剩下。
拿着空空的碗，刘振强心里空落落的，太少了，才这么两口，完全不够吃嘛。他下意识的拿着空碗的手就伸向方渝。
“叮”，三个空碗碰在一起，刘振强才发现赵雷和林潇潇也做了和他一样的动作。
三人都觉得十分尴尬，举着碗面面相觑。
最后还是刘振强老脸皮厚，冲两人哈哈一笑，若无其事的放下碗。
刘振强咂了咂嘴，心想该怎样品评这两碗面呢？赵雷水准一流，倒是没有辜负了他师傅的悉心教导。可方渝这一碗，好是好了，可好到裁判都不知道该用什么词语来形容，可真叫人头疼。
刘振强还在思考评语的时候，赵雷放下手里的碗，欲言又止，先是满脸通红接着又变的惨白，最后一咬牙，对方渝抱拳说道：
“赵某学艺不精，今天输的心服口服。今天赵某贸然前来，多有无礼，这是赵某的不是。我向这位姑娘道歉。”说完退后一步，对着林潇潇就是一鞠躬，吓得林潇潇跳到方渝身后躲避。
鞠完躬，赵雷又对方渝说道：“虽然今天我败了，但希望你不要误会，赵某在黄门子弟中只算末流，代表不了黄门厨艺的水平。”
方渝楞了一下，有些不知所措的挠了挠头，觉得这人虽然脾气不好，但做人倒也挺光棍的，认赌服输绝不赖账，对他的印象倒也好了几分。
方渝便也学着赵雷抱拳回了一礼：“这个。。。赵雷啊，我确实是刚来蜀都市，人生地不熟，其实和任何人都没过节。
前些日子我和常修德的那场厨艺对决，是他想侵占我这座小楼才不得已应战的，可不是我主动去找他挑战。至于胜过黄门子弟之类的话，我不知道是谁说的，但肯定不能是我说的，我是真的从来没听说过什么黄门，更不会去故意说坏话的。”
方渝自以为自己这话说的很清楚了，可没想到赵雷听了竟然又面露不虞。
幸好刘振强反应过来，赶忙替方渝补充道：“方小弟确实是刚从五羊市来的，厨艺也是来蜀都后现学的，对于餐饮界的事是一概不知，他这话绝不是有意冒犯。”
赵雷听了刘振强的话，面色才好看一些，冲方渝点了点头：
“我学艺不精，今天也没什么话好说了。我愿赌服输，以后遇见你我会自行退避的。师叔，那证就先放在他那，回头我自会拿东西来赎的。”说完冲刘振强一礼，没等大家反应过来就扬长而去。
方渝心里一万头羊驼跑过，你就这么莫名奇妙的来，又这么糊里糊涂的走，抱一抱拳，就留下轻飘飘的一句话。
兄弟，有病就要治啊。
刘振强不知道方渝心里在想什么，只看到他凝望着赵雷的背影久久不曾言语，心中暗自揣测：
方老弟这一定是和赵雷比出了感情，正所谓不打不相识，英雄想见惺惺相惜啊。这样也好，黄门子弟遍布餐饮界，方老弟如果能和他们结交，以后应该也会多不少助力的。
刘振强琢磨了一会，突然想起来王进荣有件事交代他和方渝说一声。自己今天登门本来就是为这事的，结果被赵雷整的这一出搞得差点正事都忘了。还是赶紧和方渝说了，免得一会又忘了。
（本章完）
第28章 纳尼 活鱼泡菜？（）
之前，王进荣曾提议方渝将小楼的一楼大堂装修一下。毕竟要招揽生意，店面清楚漂亮些更容易吸引客人。
可惜当时方渝囊中羞涩，所以这事就只能暂时拖着，让林潇潇先做设计图。
后来多亏后勤大队长常修德的主动资助，方渝手里宽裕了不少，就想到请王进荣给找人装修一下。
刘振强昨天正好和王进荣在一块吃饭，王进荣就托他顺便和方渝说一声，已经帮方渝联系了一家相熟的装修公司，老板还有工程在王进荣手里，可以放心的用。
方渝听了十分高兴，自己毕竟初来咋到不懂行情。现在有王进荣的面子在，很多问题都解决了，离小店开张又近了一步。
刘振强自家茶馆还有事，把话传到就准备回去，方渝忙拜托他把赵雷的高级厨师证一并带走，还给那个家伙。
今天已经狠狠的吊打过赵雷的自尊，方渝的气也消的差不多了，既然刘振强说这个黄门来历不凡，自己和人家也无怨无仇，完全不必在这点小事上和人较劲。
一个输了只能押证件的家伙，方渝也不指望他能那什么好东西来赎，到还不如直接把证件还回去，显出自己的大度。
刘振强对于方渝的决定颇为支持，连连夸他气量不凡，拍着胸脯保证这事不会让他吃亏。
刘振强离开后，方渝看时间还来得及，交代了林潇潇几句，也出门办营业执照去了。
方渝去区工商所做了个体工商户名称预先登记申请，因为审核结果没那么快能出来，所以方渝出了工商局就拐到附近的农贸市场转转，准备去寻找一些新鲜的食材。
前些日子，林潇潇在收拾杂物间的时候发现了几口大缸，从造形看这些大缸以前是用来腌泡菜的。也是因为看到了这几口缸，林潇潇才想到去学“洗澡”泡菜的做法。
味箸看到这些泡菜缸子立刻就有了想法。
它和方渝说，这段时间川味面条的几种做法方渝也学差不多了，所差的的就是技法不够圆融，理解还不够透彻，还没办法自行改良、创新。
这个可不是一时半会能达到，除了日常联系基本功方渝可以试着学一些新菜了。
方渝一听有新东西学就高兴的两眼发光，虽然做面条也挺有趣的，但是做了这么久他也想换点其它东西耍耍了。
不过味箸提出，想做新菜就必须先学泡菜。
方渝听了立刻就自作聪明的说：“味箸，你这是要教我做高丽菜吧。辣炒年糕我最爱吃，石锅拌饭我也爱吃。。。啦啦啦。。。啊！”
方渝荒腔走板的歌还没哼完，就被味箸施以正义的电疗。
方渝郁闷的质问：“你搞什么鬼，有病呀，没事老电我玩。”
“你有药啊？有就自个赶紧吃，别放弃治疗。”
对于这个神出鬼没的筷子精，方渝毫无办法，只好一脸的无奈说：“你到底想怎么样啊，我的味箸大爷，说的好好的怎么就变脸了。”
“电你是因为你说错话了，身为川峡人怎么能一说泡菜就想到高丽，真是数典忘宗。”
“呃。。。。。。好吧，这个锅我认了。不过你就不能痛快的告诉我，你到底要教我什么菜。”
味箸一点都不着急，慢条斯理的说：“这一段时间，基本的食典你也背了好几本了。现在我考考你，川菜共分几味？”
“你是说基本味型还是说主要味型？如果是基本味型就是麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，其中的麻辣算触觉，鲜味其实是五味皆有。
如果说的是主要味型，那可就多了，川菜号称‘一菜一味，百菜百格’，细说起来常见的就有麻辣、泡椒、陈皮、鱼香、荔枝、糖醋等等最少可以分为24味。”
味箸呵呵一笑：“书背的不错，现在你猜出来我要教你什么菜了吧。”
“哎，你也太绕了，直说不就行了嘛。以泡菜为主调味的。。。。。。哦，我知道了，你是想教我泡椒系列还是鱼香系列？”
味箸“咬牙切齿”的说“我最近稍微用‘味之道’查了一下这个世界的川蜀菜系，发现这里的味型比梦中世界里的川菜要少不少。号称川菜六大名菜的‘鱼香肉丝’居然都没有。作为‘味之道’的执掌者，真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”
“哦，那就是鱼香系列了”方渝自动过滤味箸的卖力表演，“‘鱼香肉丝’，恩，听起来就很带感啊，好想尝尝，光是想象我就觉得口水快流下来了。我们赶紧去买辣椒吧。”
“别急，既然要做泡菜，就别只泡一种，一会除了辣椒，记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点，那么大的缸要物尽其用。哦，对了，还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”
“巴掌大的鲫鱼？太小了吧，红烧起来没多少肉。”
“谁说要红烧的，那是用来做泡菜的。”
“用鲫鱼做泡菜！能吃吗？我可从来没听说过这种泡菜，太恶心了，你这妥妥的是黑暗料理吧。”
味箸不屑的嘲笑方渝：“不懂就不要乱说，不加鱼哪来的‘鱼香’。”
方渝也故作不屑地反驳：“以前我读书少被骗也就骗了，现在你还想逗我玩不成？我记得背的食典里明明白白说了，鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的，可不是说真的有鱼味。”
“呵呵，都会教训起我来了，有长进啊，继续呀，怎么不说了。”
方渝一听这话头不对啊。
嗯，子龙将军说的好，进退自如方是真英雄。
方渝马上换上一副的笑容：“这也是味箸大仙教导有方，大仙威武，小的恭请大仙指点迷津。”
味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返，我很欣慰的表情”：
“你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。
你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。
不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。
这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”
“得咧，我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。
“小渝子乖，听我慢慢道来。”味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。
当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。
吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。
最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。
嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。
这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。
如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”
方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”
作者喵的馋叨：SC泡菜真心好吃，甩棒子泡菜不知道几条街。特别是这个泡鱼海椒，用来做鱼香肉丝、鱼香茄子之类的味道超绝，就着这一盘菜我能干三碗饭。
（本章完）
第29章 辣椒与节操（）
生为川峡人，长在五羊市，在两大美食之地共同熏陶下的方渝对美食有着超乎寻常的热情。
味箸绘声绘色的描述，让方渝的馋劲一上来就压不下去了，他兴致冲冲的坐着公交车直奔附近最大的农贸市场，去寻找合适的辣椒做“泡鱼辣子”。
方渝对辣椒感兴趣，味箸立刻就来劲了。一路上它把蜀都一带乃至整个川峡省的品种都给方渝说了一遍，还顺带讲了一个关于辣椒的小故事
据说在三国时候，蜀汉的五虎上将张飞张翼德率兵打了大胜仗，班师回朝将部队安营在蜀都城郊的东山，屯兵养马。
时值盛夏，部队里的大部分将士竟因空气湿润而感到不适，甚至染上了风湿病。张飞急令医官施治，但�
