都市极品仙厨-第108章
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更何况汤云飞提出的要求还超越了华国菜系的范畴，直接跨到了东瀛料理，更是难度几十倍的增加。
方渝也没想到汤云飞会提这样要求，心中有些吃惊。
论制作鱼生的刀工，方渝自问肯定不输汤云飞，只是制作鱼生的一些细节要点，以及蘸料的制作就不是他所擅长的了。
不过方渝刚才敢答应汤云飞的挑战，也有有自己的底气的。
他最大的底气就是随身带着的筷子精。
“味箸，一会配合我开启一下厨神空间，我想练习制作生鱼片。”
味箸遗憾的说：“你又没拿小蒸笼做过河豚鱼，一会就算开启的厨神空间你也没法练习制作河豚刺身。”
“嘶，这可怎么办？”方渝这会才想起来厨神空间的限制，不由的倒吸了一口凉气。
“哼，怕什么，有我在还能让你在吃瘪吗？”
味箸在方渝脑海里小胳膊一挥，做出一副指点江山、豪气万丈的模样：
“东瀛生鱼片的历史哪里有我们华国鱼脍的历史长。他只是说要我们做生鱼片，又没有说一定要做东瀛刺身。咱们就给他来一道华国风味的鱼脍。”
“好，听你的，咱们就这么办。”方渝听了味箸的话，心中大定。
“对了，我们应该给他出个什么题目，让他制作我的鱼香肉丝，你看怎么样？”
味箸突然狡黠的一笑，“你叫他去做小河帮菜系的传统菜‘钻沙肚头’”
方渝虽然不太明白味箸的用意，但是和味箸相处了这么久，对这个筷子精的恶趣味很是了解。
每当它露出这种表情的时候，一定就是有人要倒霉了。以前一般都是方渝，今天终于轮到别人了。
一号考官按规程向方渝确认是否接受汤云飞的考题，方渝毫不犹豫的同意了。
看方渝答应的那么爽快，汤云飞和五位考官都有些惊讶。
汤云飞觉得方渝应该只是在死撑，一个根本没有真正体验过东瀛料理精髓的蜀都小厨师，怎么可能制作出超越‘不二之山’的鱼生。
接下来一号考官请方渝给汤云飞出题，方渝就按味箸意思，说了“钻沙肚头”四个字。
听了这四个字，二号考官身体一震，惊疑的盯着屏幕里的方渝，口中小声的说：
“他怎么知道这个菜的？”
汤云飞对于方渝会出怎样的题目一点都不担心。一个三个月前都没摸过厨具的新人，即使天赋再高，有些积累也是不够。
他料方渝所能出的题目不外乎两种，一种是网上能查到的名菜，一种就是方渝主修的川蜀菜。
如果是前者，他自己出身美食世家，虽然目前主修东瀛料理，但是十八岁前跟着父亲走南闯北也见识过不少其他菜系的名菜。
不管方渝说的是那个菜系，就算他没做过，至少也见识过。凭他的厨艺，不敢说能制作出上佳的菜品，但水准之上应该还是没有问题的。
如果是后者，汤云飞更不担心了，自己自幼学习川蜀菜，除了各美食世家和餐饮流派内部的不传之秘，大部分的菜品自己都会做。
当然，这些年一直在东瀛学艺，对于华国菜自己已经有些生疏了，但无论如何总会比方渝好。
到时候自己的菜品“色香味”俱全，方渝的鱼生“色形味”不谐，高下立见。
汤云飞如意算盘打的挺响，但没想到方渝竟然能够给他来个surprise。
“钻沙肚头？”
汤云飞一听就傻了。
“这是什么菜？”
不仅汤云飞傻了，五号考官也都十分惊讶。
三号、四号因为主修方向不同，对于一些冷僻的菜品不了解也正常。但是作为本身就是小河帮菜系特厨的五号考官，对于方渝说的这道菜也是从未耳闻。
“小河帮哪有这道菜，他胡说。”汤云飞立刻大声抗议。
行者喵：感谢继续支持的我的朋友，我一定努力更新，把书写好。
（本章完）
第202章 换个姿势（）
汤云飞的话并没有得到评审考官们的支持和响应。
一号考官迷之沉默，三号、四号考官本就不了解，自然不会开口，五号考官心有疑惑但不愿趟这浑水，也不开口，只有二号考官厉声训斥道：
“汤云飞，你不要再无理取闹了。方渝说的这道菜确实是小河帮的菜式，你父亲就会做。你做为汤鸣泉的孩子如果连这道菜都不知道，是在太丢人了。好了，不要再多话了，考核已经开始了，快去准备吧。”
汤云飞被二号考官一顿劈头盖脸的训斥骂的有些懵，嘴巴张了张，最后还是说不出什么来。
考核进入下一个阶段，两位候选人申请食材。
汤云飞抗议无效只好绞尽脑汁思考，应该怎样制作这道从来不曾听说过得“钻沙肚头”。
三号考官对方渝将要如何制作生鱼片很感兴趣，主动提出要为方渝提供鲜鱼。
“方渝，你要什么鱼制作鱼生，和我说，我帮你安排。我现在手头就有一条品质很好的蓝鳍金枪鱼。如果要三文鱼我也有顶级的货色。”
方渝询问味箸一下，然后对三号考官说：
“不知道您那里有没有野生的青竹鱼，如果没有的话桂花鲈也行。”
方渝说的青竹鱼俗称倒刺鲅，属鲤科，是一种名贵的经济鱼种。
这种鱼体色清绿，背部灰黑，因为在水质清新流动的深水体中生活，又喜食浮萍、蔬菜、嫩叶，所以肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。
野生的青竹鱼产自桂西省和安南国交界水流湍急的河段或山涧溪谷之中。由于它繁殖能力低，耐低氧能力差，对水质水温都有一定要求，所以在经过大量捕杀后，野生的青竹鱼已经比较稀少。
方渝也只是一说，并没有指望能有这种鱼，他更多的是希望能拿到桂花鲈。
桂花鲈就是大家常说的花鲫鱼、鳜鱼，算是一种比较常见的名贵食用鱼。
虽说是常见，但是桂花鲈细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，被人誉为“水豚“，意思是其味如同河豚一样鲜美。
因此它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为华国“四大淡水名鱼”。
唐朝诗人张志和的《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥“一句，赞美的就是这种鱼。
三号考官虽然惊讶于方渝没有选用蓝鳍金枪这样的海鱼，而是选用了一般来说土腥味比较重的淡水鱼，但还是立刻打电话询问协会和自己的朋友们。
过了一会，三号考官告诉方渝，她的朋友正好弄到了一批野生的青竹鱼，可以送几条过来。
方渝觉得真是意外之喜，本来他觉得能有上好的野生桂花鲈就已经很不错了，没想到还能有青竹鱼。
在等鱼运来的时间里，方渝装作闭目养神，悄然进入厨神空间，开始试着制作味箸说的华国风味的生鱼片。
方渝获得厨神空间的能力后，一直都在努力丰富空间里的食材储备。之前在戎城一带行游的时候，就曾经做过清蒸青竹鱼，不过那是网箱养殖的。不过虽然和野生的青竹鱼相比味道应该颇有差别，但在用来练手却没什么差别。
方渝在厨神空间练习的时候，汤云飞终于想好了制作“钻沙肚头”的方法。
他向一号考官申请了猪肚头、野生香菌、玉兰片、豆豉、泡椒和大量油渗蒜蓉。
除了二号考官，其它考官都对汤云飞将怎样制作“钻沙肚头”很感兴趣，纷纷将屏幕画面切换到汤云飞的小厨房。
看汤云飞先将猪肚头洗干净，然后剔去油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。用精盐、料酒、豆粉拌匀后，汤云飞将肚头入锅爆炒，等猪肚片表面受热翻卷后，汤云飞迅速的加入玉兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒一起炒匀。
五号考官看到这里疑惑地说：“这不是火爆肚头吗？”
二号考官冷冷的说：“他现在做的没有错，但很快他就会犯错的。”说完就不再言语。
大家都对二号考官的话感到有些奇怪，但二号考官不给他们解释，他们也只能自己猜测。
汤云飞看肚头炒到八成熟的时候，没有按火爆肚头的习惯往里面放入芡汁，颠匀起锅，而是直接起锅放到一旁。
接着就看汤云飞换了一口锅，在锅里加了一些油，然后把一大碗用油浸泡的蒜蓉倒入锅里，来回推动炸至微黄，再放进干的二荆条炸到干香松脆。
汤云飞将锅里多余的油去掉，将豆豉加入炸好的蒜蓉、干辣椒里面一起翻炒几下，就把之前炒好的那盘猪肚头加了进来一起翻炒均匀后出锅。
金黄酥松的蒜蓉、通红油亮的辣椒覆盖在表面有些焦黄的肚头上，焦香、肉香、蒜香、椒香融为一体，香味四溢，让人食指大动。
工作人员把汤云飞的菜品送到各位评审考官席前，汤云飞焦灼的两手交叉、手指扭动，心中很是不安。
二号考官看着摆在眼前的菜品，表情有些奇怪，脸上有些恼怒又有些欣慰，想要发火又有点想笑。
他拨开厚厚的一层蒜蓉和干辣椒，夹起一块猪肚尝了一下。
肚头表面有些松脆焦香，蒜香味十分浓郁，颇有口感。
先爆后炒让肚头质地脆嫩，肉香十足，细细咀嚼起来，玉兰片的甘甜和香菌的鲜味都被吸了进去，咸鲜微辣，配上表面脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，实在是一道难得的下酒菜。
二号考官不说话，一筷子一筷子的慢慢品尝着，四号考官则开始对汤云飞大肆夸奖。
“汤云飞，原来以为你这么多年没回国，估计早就把华国的烹饪技法忘光了，没想到居然还能作出这么出彩的菜肴。果然不愧是名门之后。‘钻沙肚头’这道菜真棒，我都在考虑要不要来点酒了”
五号考官有些犹豫的提出疑问：
“汤云飞，这个真的是‘钻沙肚头’吗。我看你前半部分好像是火爆肚头，后半部分应该是‘避风塘’的炒法，这不是小河帮的技法。”
汤云飞脸上一红，但依然说：
“这道菜就是这样做没错。火爆肚头本身是川蜀菜系的，我父亲借鉴了南粤菜系的技法才发明了这道菜。你看金黄的蒜蓉不就像是黄沙吗？”
汤云飞的回答说的很像那么一回事，五号考官听了将信将疑。
二号考官本来品尝汤云飞的菜品后脸色稍霁，这时脸有沉了下来。
“哼，不学无术还想蒙混过关。汤云飞，你在一开始就已经输了。”
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（本章完）
第203章 一开始就输了（）
“汤云飞，你如果一开始就承认自己的无知，至少还算是个诚实的人，可我没想到你不仅做出这种欺骗考官的事情，还不断用谎言去掩盖，你真的让我很失望。”
二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他有心强辩几句，但对二号考官又莫名的畏惧。
四号考官对于汤云飞的菜品十分喜爱，对二号考官用如此严厉的词语去批评汤云飞略有些不满，觉得这已经超出了一个评审考官应有的态度。
“二号考官，我觉得您对汤云飞的评价有些过了，欺骗考官这样的指控可是很严重的。如果您不能拿出确切的证据，我恐怕不能认同您的话。”
二号考官叹了一口气说道：
“汤云飞这道菜其实从创意到成菜的品质都可圈可点，如果只是一般的厨艺对决我也许还会投他一票。可惜‘钻沙肚头’这道菜已经早有成菜，即使他做得再好我也没法给他正面的评价。”
评审考官的抽取是按年龄段划分的，这也是为什么其他考官都会隐隐的以一号为主。五号考官做为诸位考官中年龄最小的一个，他一听二号的话立刻就知道这位一定是小河帮菜系的前辈。他立刻谦虚的向二号考官请教：
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有什么特殊之处？您刚才为什么说汤云飞一开始就输了。”
因为汤云飞已经上菜，二号考官也就不再隐瞒真相：
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改良菜，说是改良其实并没有什么太大的变化，只是增加些配料，在烹饪方法上做了一些调整。所以我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹饪技法上和正宗的做法也有相似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“原来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜这样鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻无论是从食材的营养上还是味道搭配上更适合猪肚头。”
二号考官顿了一下，继续说道：
“按规矩，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必须要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不知道他一开始就已经露馅了。”
二号考官说完，汤云飞知道自己这次已经没有希望获胜了。但他还有存有最后一点幻想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么自己还不算是彻底失败。
在他看来，方渝一定是自持刀工才答应的那么爽快。虽然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不行。如何处理活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的重要组成部分，其中的奥妙绝不是没有实践过的人能够想象到的。
虽然基本上所有鱼都有腥味，但东瀛料理常用的几种海鱼的味道总还是要比普通淡水鱼更容易让人接受。刚才方渝拒绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡�
