煮妇日记-第7章
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所以还是要回到最前面说的，人人都以为养乌龟是个好笑的事情，但能把乌龟养好却恰恰是最不易的，而要把养乌龟的女人摆平、熨帖，更是不易。在这里衷心祝福乌龟、乌龟的保姆以及乌龟保姆的男友层层护养得踏实、幸福。
煮妇日记14
学完车回家还要做饭……这个是煮妇自找的，因为可以从做饭里找到学车中找不到的自尊和自傲！
一步一步拖回家，一进超市就神清气爽，迅速在篮子里装满了红红绿绿的素材，所要做的就是轻轻松松，笃笃悠悠……
潮式豉椒炒双丸：
胖胖喜欢吃丸子，但是每次都只有火锅的时候才能吃丸子，煮妇想到潮州菜里有这么一招，遂拿来试试看。买来墨鱼丸和虾丸，放在白水里煮熟，当然不要煮太久，注意保持弹性。捞出来，每个丸子一切两半，这样好看一点，味道也更加容易进入一点。之后就很简单了，切好一把葱段，挖一勺李锦记的豆豉酱，在炒锅里放上葱段、干辣椒、豆豉酱用油先煸一下，再倒入丸子翻炒，等每颗丸子都沾满了豆豉酱则大功告成。吃起来辣丝丝香喷喷的比火锅里的丸子美味多啦！
蛋黄酱家庭色拉：
色拉色拉，大家都会做，不就是把东西都拌到一起么？对头。这里煮妇贡献一下个人爱好的一种色拉。煮熟两个土豆，去皮，切块。削两个苹果，去核，切块。拆开一包三文治火腿，切块。煮熟一包豌豆，把以上东东都扔进一个大盒子里。然后，很重要的一个步骤：煮四个鸡蛋，然后剥掉蛋壳，把蛋白也剥出来，切块。剩下的蛋黄怎么办呢？把它们碾碎，跟两包丘比色拉酱拌在一起，然后再去拌所有的东西！好了，这样做出来的色拉酱特别香哦。而且里面有苹果，清甜爽口，也适合夏天当零食吃。
杨梅豆腐：
上次教了鲜樱桃扒豆腐，杨梅豆腐的原理和这个差不多，只不过煮妇家里正好有吃不掉的杨梅汁，所以顺手拿来用，哈哈。起油锅，倒多点油，还可以加点丁香有助香味，把切片的北豆腐放进去一片片炸到表皮焦黄，装盘。杨梅汁多加点糖（如果你不爱吃很甜的芡汁我也不强求，但我认为很甜的比较好吃），再加少许生粉，下锅勾芡到浓稠，然后就把这酸酸甜甜的杨梅芡汁浇在炸好的豆腐上就ok了。当然，装饰几颗杨梅最好了，但是杨梅在做之前被煮妇和胖胖吃光了，只剩了杨梅汁了……
黄豆猪手汤：
这个容易这个容易。猪手洗干净之后，先出一铺水，然后就和黄豆以及两片黄芪，若干片火腿，一下片生姜一起丢到锅子里一起炖汤。还记得炖汤一定要有的步骤么？大火烧开，小火慢炖一小时以上，一定要豆粒大的火哦。炖好之后撒一把葱花调调香味和颜色，成功的汤汁应该是白如牛奶的，猪手和火腿是胶质而入口即化的，且附在骨头上用筷子一拉就下来了，黄豆则是很酥的。并且不用放任何盐和味精，因为火腿天生有咸味道的，味精么……这么鲜的汤，你再放不是暴殄天物么！
然后回答读者两个问题……欢迎大家来这里跟我讨论吃，但关键是我也不是专业水准，所以只好把一己之见拿出来乱讲……
一是有人问我做鸡翅和牛排的是不是一个锅子。其实我觉得如果有条件，当然可以买好几口锅子不同用处，但是我就一个锅子，而且是那种平底煎锅。我个人觉得平底锅做中西食物都挺方便的，很好用。我是那种厨具很简陋的懒人，一个煎锅煎炒焖炸，一个炖锅则又做红烧肉又做汤又做银耳羹又烧米饭，然后只有一把菜刀，连削胡萝卜皮也用那个刀……实在很丢脸。
二是有人写信给我（天哪，因为我那个是情感信箱，以后别写了）问菜饭怎样做才能让菜不黄。实在太抬举我了，我不是做菜大师，我偷懒的方法就是先炒菜再煮饭，然后两样放在一起焖或者炒或者别的什么。这样的答案真的会让人打唉……所以以后应该问真正的专家……
好家伙！肉汁和手枪！
看《Goodfellas》只有一个感觉，意大利黑帮吃得真好！汤米怎么可以在杀人匿尸的途中停下来去妈妈家吃一块蘑菇烤比萨，顺便带上切肉刀继续任务，黑帮教父怎么可以在锅子里煎着肉泥肠的时候，同时审问胆战心惊的下属，亨利甚至可以在又要贩毒又要卖枪械的情况下还顾着那一锅鲜红的肉汁。当然，最经典的一幕自然是黑帮齐齐被抓进监牢的时候，教父就带领他们集体炮制美食，从监狱外偷运来金枪鱼和萨拉米香肠，用废铜烂铁熬洋葱青椒大蒜牛肉猪肉混合的肉酱煮意大利面，老教父更有用剃须刀片切洋葱薄到家但是不流泪的绝活。
看到一半就馋了，但怎奈冰箱里只有一个恶难吃的外卖金枪鱼比萨，但我们现在要吃肉汁！肉汁！肉汁！所以第二天就来了个双人意大利晚宴。现在在wasa影响下也变得很爱做菜的胖胖开始挖下一大块黄油，煎培根，另一边的锅子则分别煮着意大利细面和蘑菇番茄肉酱，煮妇今天比较轻松，只要把鸡尾肠、肉泥肠、蒜肠都用刀划上网状格纹，使这些肉在黄油煎熬之下产生美丽的焦痕，并且在滴着香浓的白脱时敞开胸怀就行了。不过因为疑心菜不够，所以又多加了四个煎鸡蛋。吃香肠的时候自然一定要红彤彤的番茄酱伺候，还要挤上花色的黄芥末，吃到舔手指为止。番茄肉酱面的肉汁还是有点淡啊，不过很好打发的胖胖说，加点黑胡椒面就ok了。两个人煎得一头汗，在桌子上摆开几大盘面对面坐着吃，觉得不够过瘾又打开了电脑看《康熙来了》罗志祥那集，爽翻天啊，这样的吃饭，如果有人用枪指着我，那我也顶多说，老兄，看什么玩笑，快坐下吃吧，别忘了你是黑帮。
懒骨头
在家里蹲着的一大好处是可以做些有关守望的事情，有些人守望股票，有些人守望花草，有些人守望在外不停移动的老公，而我则比较中意守望骨头，炖骨头。
以前常常到超级市场去买那种一盒三根的汤骨：两根大骨头，一片扇形骨，弄回来洗干净了就扔到锅子里咕嘟咕嘟地炖着。第一次，第二次，都需要把炖出来的沫捞掉。我小时候吃火锅非常乐于做这个捞的动作，那还是黄铜的烟囱火锅，煮着煮着，紫灰色的沫就滋生出来，那也是需要候在旁边，一出来就用勺子去细细捞掉的事情，在家里煮骨头汤也是一样，出来的头两铺脏东西一定要全部倒掉，后来煮出来的方是骨头的精华。
广东人煲汤其实用骨头的不多，因为骨头原则上是非常热性的东西，而南方天热，所以更多的是用草药。那些看上去根根茎茎的东西和瘦肉、禽类，或者内脏一起煮，起到让身体滋补降火的作用。骨头则是江南人用得比较多的原料，煲出来的汤通常也不是直接喝的，而是高汤，也就是那种做任何菜都可以放一点进去吊鲜味的东西。
日本人也喜欢煲骨头汤，记得上海人刚刚吃到以快餐形式进来的日本拉面之时，那些拉面几乎全打着“熊本猪骨汤”的招牌，而那个汤看上去也果真是牛奶一般地白，只是喝一口就知道同样是日本人发明的味之素也在里面唱了很大的主角。而真正的熊本猪骨汤是怎样的呢？我去熊本的时候终于喝到了不放任何味精的骨头炖出来的拉面汤。那里的煮妇告诉我，终究还是守望的关系，骨头汤要变得浑厚，呈现诱人的奶油白色，主要还是看着汤，在合适的时间一次一次少许加盐的关系。晚一分钟放盐和早一分钟加盐，或者是漏加了一次盐、骨头汤就达不到那种效果。虽然现在很多煮妇会偷懒诀窍，那就是在汤里加牛奶和海带来增加鲜度和浓度，但是只加盐的原汁原味的骨头汤才是真正传统的美味，因为这道菜的奢侈在于时间。奢侈不体现在加入了多少贵重的原料，而在于加入了更宝贵的时间，那才是真正的穷奢极侈。
而对于我来说，也还没有奢侈到可以一刻不停地眼巴巴守着一锅汤准点加盐，比我掌握着更大把时间的大人物正在等候骨头汤的完成，那就是家里的宝贝狗。两根大骨头一片扇形骨一锅汤，一样要一寸一寸数着时间在太阳底下慢慢享受，它才是真正幸福的懒骨头。
烹调秀
法国人在两件事上给了我们莫大的享受，对我们进行了虚荣的诱导，那就是时装和美食。当锅内的时尚人士们都赶着名流们的尾风，打扮得光鲜长脸地去巴黎看秀的时候，吃的大多是马马虎虎的热狗面包，而另一群相比之下衣衫褴褛的快活人儿却是追着美味的香风蒜蓉去的，他们看的也是秀，不过是烹调秀。
就跟时装秀会雷打不动地分为高级时装和高级成衣一样，烹调秀也有三个档次。其中的“上等烹饪术”相当于T台上的高级定制时装秀，被称为了Haute Cuisine。意大利佛罗伦萨的凯瑟琳公主嫁给了法国国王，最大的一笔陪嫁就是这“上等烹饪术”。三十个胡子拉碴的意大利厨师拿着锅碗瓢盆，浩浩荡荡地开进了王工，向当时味蕾神经还不怎么开窍的法兰西人展示神一般的叉子绝技，更教给他们“炒”的秘笈。而到了路易十六的年代，法国人已经把这些活计掌握得烂熟于心了，并且青出于蓝地鼓捣出更多的新手段，在凡尔赛宫中一摆流水席就是三天三夜，直把欧洲各国的贵族都吃得昏天黑地，传下了饕餮的美名。而现存“Haute Cuisine”的祖师爷则是十九世纪丽致大酒店的大厨Escoffier，他那华丽的选材以及华丽的装盘，最主要的还是那华丽的口感，让“上等烹饪术”系统地发展起来，真正成了人们竞相朝拜的一门手艺。
“布尔乔亚烹饪术”则是相当于时装秀中高级成衣的档次。不会太奢华，不会太夸张，却也不会太高雅，不会太个性，总之一句话，自家人聚在一起吃吃喝喝的，不一定要松露鹅肝齐上桌，也不用装饰什么玫瑰花。Cuisine Bourgeoisie的模仿指数应该有五颗星，一般的家庭主妇也可以操刀而上，菜式也都来自法式小酒馆或者乡村中专卖地方菜的巴赛丽小饭店。“价格便宜量又足”，有一种平民气息的色香味洋溢在盘子和盘子之间。
以上是传统的两种烹饪术，即使再家常，也少不了一番传统功夫。而新生代的“新浪潮烹饪术”则主要针对年轻人的口味和需要，设计出各种清淡又营养的菜肴。Nouvelle Cuisine是所有大牌出师们的二线品牌，强调的是新鲜的原料、淡淡的酱汁和几乎未经烹调的蔬果。烹调秀看到这里，感觉愈加像JPG的服装秀了，披一块布头在赤膊的身上，那也是一种秀。
（P。S：缺少煮妇日记本章节）
【瞌睡嫚嫚】整理
